職人精神打造的庶民日料 三味食堂虎哥用百萬日幣翻轉人生

| 三立新聞網
2020/03/21

記者詹千雁/台北報導

在台北市萬華貴陽街巷弄,總有一個角落每天都有人在排隊,仔細聽會發現,來的客人幾乎都是韓國人,往往要吃到都得排一個小時才吃的到,這家隱身巷弄的食堂,承載著萬華人的記憶,從本土起家到現在是韓國人來台必訪的餐廳,它叫「三味食堂」。

▲三味食堂過去只有一樓座位,現在雖擴展到二樓仍難以消化大批觀光客。(圖/記者詹千雁攝影)

「三味食堂」已經是頗有名氣的日本料理店,饕客對於巨無霸鮭魚握壽司情有獨鍾,一個握壽司就是一般握壽司的三倍大,平實價格讓來這的每個人都吃超飽。店家名氣大,但幕後老闆卻超低調,很少在鏡頭前曝光,總是默默的在店裡「看頭看尾」,將每件小事做到最好。

「三味食堂」老闆,大家都叫他「虎哥」,36歲創業開店,至今屹立不搖25年。虎哥的父親和爺爺都是警察,阿公更是日據時代的「警察大人」,小時候就在家庭的耳濡目染之下,對於日本文化相當好奇,更發誓以後一定要到阿公口中的日本去看看。

29歲那年,虎哥剛完婚一個月,帶著存到的100萬日幣,提著行李就直接到日本發展,白天上語言學校,下課就到日本懷石料理店當學徒,為了多賺點生活費,下班再繼續到歌舞伎町打工,負責切水果、倒茶,甚至還要唱歌。

談到去日本印象最深刻的事,虎哥最佩服的就是日本人的「職人精神」,他回憶有一次在廚房裡,不小心將一盤切好的魚打翻,「在那個台灣路邊攤老闆,都會邊抽菸邊煮菜的年代,我想說廚房裡又沒人看到,撿起來洗一洗就好了,不要浪費」沒想到事後料理長知道此事,要求他把打翻的食材全部丟掉,重新再做一份,「日本人對料理的堅持,讓我學到非常多。」

「每天只睡3小時,但當時只有一個目標,就是來這裡學料理」日子再辛苦,但虎哥的目標明確,就是把日本懷石料理的技術學起來,期間偶爾想家,但還好在太太的支持下,偶爾太太會到日本看看,體諒婚後還在談「遠距離戀愛」的模式。

落葉總要歸根,虎哥在日本待了2年後,在老婆的勸說下,加上兒子要出生了,他決定接受日本麒麟總公司的安排,回來台灣的晶華酒店地下一樓的高級日本料理餐廳擔任廚師,工作幾年後,虎哥開始思考能為自己做些什麼?於是起了和堂弟一起創業的念頭。

▲虎哥自日本「學成歸國」後,希望高級的日本料理也能讓一般人吃得起,切鮭魚時總是大片切,形成現在的招牌巨無霸鮭魚握壽司。(圖/記者詹千雁攝影)

「當年的懷石料理,一客就要2千多元,你想想20幾年前,這個價位一般人真的吃不起。當年吃日本料理店,算是滿奢侈的」虎哥在日本是學做懷石料理出身,但身為在地萬華人的他,希望能開一家,讓附近居民隨時想吃就能吃,且不會有負擔的日本料理店,「三味食堂」就這麼誕生了。

「我切鮭魚就是憑感覺,感覺要切大塊一點,大家才吃的飽」巨無霸鮭魚握壽司並沒有經過刻意設計或巧思,而是祖籍山東的虎哥,與生俱來的霸氣,「我們山東人什麼就是要大,我想說為什麼握壽司都要這樣小小的,就是要大才吃得飽」放大版握壽司,加上免費的味噌湯喝到飽,高貴不貴的日本料理,一下就在鄰里間傳開來。

「三味食堂」的成功,虎哥最感謝在地萬華人,「沒有他們的支持,這間餐廳不會成功」但隨著開放觀光,現在不少外國人透過網路來朝聖,讓三味食堂的名氣越來越大,成了排隊名店,虎哥也不諱言,不少本地饕客都因為排太久不來了,但面對眾多觀光客,虎哥也深知,不能只靠單一產品吸客,而是如何讓顧客一再回頭,25年老店現在也面臨轉型。

▲今年60歲的虎哥,每天仍在店裡忙進忙出,打點好每件小事。(圖/記者詹千雁攝影)

▲三味食堂新開發的鮭魚魯肉飯,吃完嘴裡還會留香呢。(圖/記者詹千雁攝影)

 

 

 

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