師承印度!「本格」香料咖哩風靡大阪 在家也能輕鬆DIY

| 三立新聞網
2015/05/06
【新聞台】

記者周美鵑/綜合報導

日式咖哩是日本的國民美食,各地都有不同特色的咖哩成為當地名產。而大阪不愧「天下廚房」的稱號,最近風靡挑嘴食客的,是師承印度的「本格香料咖哩」,不用咖哩塊來偷懶,使用薑黃、甜椒、孜然等香辛料調配出來的咖哩,每一口都有深奧的學問。

師承印度! 本格"香料咖哩"風靡大阪

橫濱有海軍咖哩、北海道有湯咖哩,而天下廚房大阪,正在夯「本格香料咖哩」。一位大阪民眾就說:「一定要品嘗咖哩裡的香料,學問很深奧。」本格香料咖哩就是不用偷懶的咖哩塊、咖哩粉,學習印度人用真正的香料調配出獨門口味,連NHK主播都忍不住稱讚:「好好吃喔!」

師承印度! 本格"香料咖哩"風靡大阪

辣椒的辣、芫荽子的甜、薑黃的色、還有孜然的香,香料咖哩至少得有這4種才叫「本格」,再進一步的變化就看個人功力了。咖哩餐廳老闆立田侑志就說:「我的咖哩只用6到7種香料。」配合當天食材,香料只用幾種,曾經直接到印度修行的老闆特製的南印度風味咖哩老少咸宜。

師承印度! 本格"香料咖哩"風靡大阪

看得讓人肚子咕咕叫的大阪香料咖哩,其實在家也能輕鬆做。NHK就把攝影棚化身料理教室,請來旅日印度大廚示範「超簡單」北印度絞肉咖哩。先把薑、蒜、洋蔥丁炒到變色後,加入辣椒、薑黃、甜椒粉等香料攪拌。印度大廚說:「這三種在印度是很常用的香料,就像在日本每個家庭都有味噌跟醬油一樣。」

師承印度! 本格"香料咖哩"風靡大阪

加入蕃茄、絞肉跟水燉煮後,最重要的是要放乾煎後磨碎的芫荽籽跟孜然,攝影棚瞬間香到爆。NHK主播說:「剛入口時有一點刺激,但香味、辣味、甜味隨後跟上,接二連三攻擊味蕾。」在大阪正當紅的香料咖哩,民眾不妨可以在家裡動手做做看。(整理:實習編輯劉家維)

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