全台首間「零接觸」日式料理 7款超鮮壽司「買一送一」

| 三立新聞網
2020/05/09

記者馮珮汶/台中報導

受到肺炎疫情影響,各行各業都相當蕭條,尤其餐飲業者也是被重創的行業之一,不過台中這間迴轉壽司店可是很不一樣,台中大漁餐飲集團在疫情肆虐之下業績仍然相當穩健,並斥資三千萬打造全台首間點餐送菜「零接觸」的日料餐飲品牌「大漁まぐろ壽司」,採用日本迴轉壽司智慧型輸送系統,好吃又好玩。

▲台中全台首間主打零接觸的日料餐飲品牌「大漁まぐろ壽司」。(圖/記者馮珮汶攝)

▲台中全台首間主打零接觸的日料餐飲品牌「大漁まぐろ壽司」。(圖/記者馮珮汶攝)

台中這間「大漁まぐろ壽司」的まぐろ是日文「鮪魚」之意,創辦人江俊民表示,20年前創業之初,他就與日本千葉縣一家以高品質新鮮鮪魚的專賣店「新鮮鮪魚壽司」結為姊妹店,技術合作,目前也持續有在交流,使用品質等同高級日式料亭的新鮮鮪魚,正是「大漁まぐろ壽司」的自豪之處。

▲店內菜單光是以鮪魚為主題的壽司品項就多達15種,型態有握壽司、手卷、軍艦和鐵火細捲等。(圖/記者馮珮汶攝)

▲店內菜單光是以鮪魚為主題的壽司品項就多達15種,型態有握壽司、手卷、軍艦和鐵火細捲等。(圖/記者馮珮汶攝)

江俊民強調,在日本老饕們都是以鮪魚的鮮度與品質來評斷一家壽司店良窳,店內使用的大目鮪、黃鰭鮪等皆為台灣近海捕撈、外銷日本的生鮮高級品,鮪魚以活締方式處理放血保鮮,並全程低溫冷藏,在進貨之後視魚大小放在攝氏零下2~0度的低溫冷藏室環境中以冰溫熟成4-7天,讓魚肉的旨味更加提升,唯有冷藏進貨才能做到冰溫熟成。

店內菜單光是以鮪魚為主題的壽司品項就多達15種,型態有握壽司、手卷、軍艦和鐵火細捲等,風味則有炙燒、加味、山藥掛、海膽等變化,店內常態提供的黑鮪魚則採用自日本進口的西班牙黑鮪。

▲新鮮刺身用合理的價格就能吃得到。(圖/業者提供)

▲握壽司用的海苔也相當講究。(圖/業者提供)

店家不怕疫情影響,在逆勢中斥資3千萬台幣,並引進日本流れ鮨(Nagaresushi),堪稱「3.0版」日本迴轉壽司智慧型輸送系統,於台中市南屯區全新打造全台第一家點餐送菜「零接觸」的日料餐飲品牌「大漁まぐろ壽司」。

為慶祝開幕,並鼓勵消費者感受零接觸用餐消費體驗,業者推出讓消費者很有感的兩大「半價祭」優惠活動。即日起到5/31推出「半價列車」活動,將菜單上的「極上大腹」、「松露炙和牛」、「馬糞赤海膽」、「新鮮大干貝」、「特大隻牡丹蝦」、「星鰻」、「和炙胭脂蝦」等7款人氣壽司「買一送一」優惠;另一「半價券」活動則是即日起至6/30來店消費,即贈當次消費總額的半價折價券,消費1200即贈600元折價券(限下次平日使用)。 

▲握壽司都相當新鮮,為每日現捕漁獲。(圖/業者提供)

據了解,店家點餐系統是以餐飲集團旗旗下經營已20年的「大漁迴轉壽司店」的5萬名VIP消費大數據為基礎而設計,店家建置VIP來店消費紀錄已有10年之久,從中歸納、分析出客人的習慣與偏好後,再請專業人士量身訂作出這套系統程式,是以客人的角度來設計點餐方式。客人透過平板電腦點餐,除可依「壽司」、「刺身」、「一品料理」、「飲料甜品」等料理類別選菜,也可按照個人預算從「價格分類」切入,壽司從40元起至200元不等。

「推薦料理」則是針對初訪或有選擇障礙的消費者而設,系統再分多種選項,例如「今日鮮賣」就讓今天餐廳進了什麼現流鮮魚一目瞭然,「熱銷排行」則彙整店內的餐點人氣排行榜、定期更新,跟著前人腳步點菜準沒錯。而「精選壽司」則跳脫坊間迴轉壽司一種口味2貫的限制,讓想喜歡嘗鮮的人能少量多樣一次滿足,分類清楚的選單加上流暢易懂的介面,平板菜單讓6到60歲的客人都能輕鬆操作。

▲智能輸送帶系統會直接將餐送到包廂內,餐點都是現點現做。(圖/業者提供)

▲平板點餐系統的大數據也是多年來根據熟客資料所建置,相當易懂。(圖/業者提供)

▲智能輸送帶系統會直接將餐送到包廂內,餐點都是現點現做。(圖/業者提供)

但最特別的就是這套輸送系統, 其實早被應用在日本當地許多壽司店,這套系統斥資千萬元引進,是繼「新幹線」輸送帶系統、e化觸控式面板點餐系統之後,再加以改良更加科技化、數位化的「3.0版」日本迴轉壽司輸送系統。

▲開幕限定七款人氣壽司買一送一。(圖/業者提供)

▲有選擇障礙的人可以選擇壽司組合。(圖/記者馮珮汶攝)

大漁餐飲集團創辦人江俊民強調,輸送系統不只將壽司送到客人面前,而是將更多樣性的料理,在點餐後現做,再精準送進包廂,不只是料理,就連紙巾等服務也都從軌道送上,為的是盡量減少服務人員打擾阻斷消費者用餐氛圍,對於商務客或是約會的客人而言,可說是相當貼心的服務。

▲除了壽司以外也有許多現點現做料理。(圖/業者提供)

▲松露炙燒和牛握壽司。(圖/記者馮珮汶攝)

此外,食材也可依客人喜好製成生魚片、烤物、蒸物等美食,就連握壽司的海苔也有講究,選用福岡有明海苔搭配黑鮪魚製成手卷或鐵火細卷的「究極海苔系列」,入口薄脆酥香、鮮味醇厚,是備受老饕青睞的極上享受,同時提供刺身、烤物、炸物、蒸物、沙拉、丼飯和湯品,對客人來說既是壽司店,也是丼飯專賣店、居酒屋,以及適合闔家光臨的家庭餐廳。

 

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