記者簡若羽／台北報導
鹽酥雞堪稱台灣國民小吃，鹹香酥脆超涮嘴的口感，總讓人一口接一口停不下來，不過，一般店家都主打雞排、甜不辣等萬年不敗的基本款，這家隱身大直、有40年歷史的鹽酥雞老店，卻大膽挑戰超過100種食材，不僅有巨無霸魷魚、白蝦等頂級海鮮任君挑選，老闆洪誌謙更腦力激盪、發揮創意，把蘋果、OREO裹上秘製調料丟入油鍋，化身獨創甜點，豐富創新的口味成功征服各路老饕的胃。
▲鹹香酥脆的鹽酥雞，是台灣人最愛的國民小吃。（圖／記者廖國安攝影）
▲位在大直、有40年歷史的鹽酥雞老店推出上百種食材，吸引無數老饕。（圖／記者廖國安攝影）
食材超過100種 獨創炸蘋果、OREO年輕人最愛
「炸到表皮有點酥脆，不會散開了，這時候我們就會把它拿起來。」呈現金黃色澤的巨無霸魷魚，才起鍋就不斷飄送誘人香氣，賣相驚人、口感Q彈有嚼勁，每天一下課，就有成群結隊的學生忍不住過來嚐嚐鮮，「它的皮是脆的」、「它很Q很好吃，炸配上胡椒粉很夠味，又很酥，整體搭配很棒。」
為了讓饕客有多元選擇，洪誌謙每天腦力激盪研發新食材，不僅將一隻雞細分成13部分，雞皮、雞屁股、雞肉都上架販售，還不惜成本推出頂級海鮮，就算只賣銅板價，他也堅持新鮮度絕不打折扣，「我們也曾經試炸過龍蝦跟鮑魚等較高級的海鮮產品。讓客人吃到最好的產品，是我們的堅持。」
▲炸到酥脆的頂級白蝦是最佳下酒菜。（圖／記者廖國安攝影）
洪誌謙也跳脫傳統鹽酥雞的鹹食框架，獨創炸蘋果、炸OREO等新奇甜品，成功擄獲少女的胃，「年輕人更喜歡這種，有甜食跟水果健康的結合。」不過，他也透露，每一次的異想天開，伴隨而來的就是實驗過程的種種挑戰，以炸蘋果為例，由於食材多為進口，篩選過程也相對困難，他可是炸過各個品種，最後才挑選出炸後還能保有甜味與口感的富士蘋果。
▼▲炸蘋果、OREO顛覆傳統鹽酥雞以鹹食為主的印象。（圖／記者廖國安攝影）
傳承媽媽獨門醃料 正宗鹽酥雞40年吃不膩
大半輩子都在賣鹽酥雞，洪誌謙對自家料理有著與眾不同的執著，小時候，跟媽媽推著攤車四處兜售，20多年前接下傳承棒，才在內湖開起自己的第一家店面，除了努力開發新口味，洪誌謙更堅持純手工製作鹽酥雞，每天將上千斤雞肉，切塊後用媽媽獨創的調料醃漬，再放入機器按摩40分鐘入味，保留鹽酥雞的正宗風味，「我們40年都堅持用手工方式製作，把傳統口味跟現代科技結合，做出更完美的味道。」
▲洪誌謙每天腦力激盪，研發各種新奇食材。（圖／記者廖國安攝影）
▲洪誌謙堅持傳統工法，延續從小吃到大的媽媽味。（圖／洪誌謙提供）
同樣以手工製作的還有古早味芋頭餅，將道地大甲芋頭蒸煮後，加入牛奶細細攪拌，製作出濃郁又滑順的芋頭內餡，再一一夾入方塊餅中，每一個步驟都不得馬虎，洪誌謙說，要準備上百種食材，光是前製作業就得花上一整天，「我們開店時間是早上十點半到凌晨三點，前置作業一般從早上八點開始，一路做到凌晨十二點還在繼續。」
從一台小攤車起家，如今坐擁四家分店，洪誌謙說，他的成功沒有祕訣，只有堅守傳統，努力求新求變，「我們不管是在台灣，或是到各國，都要去嘗試每樣好吃的東西，然後帶回店裡好好地研發、開發新產品。」正值妙齡的女兒也跟著他的腳步在店裡學習、準備接棒，秉持40年對美味的堅持，讓銅板美食在內湖大街上繼續飄香。
★台灣鹽酥雞
地址：台北市中山區北安路530號
營業時間：周一10:30~01:00
周二至周五10:30~03:00
5 顆 
10 顆 
15 顆 
20 顆