三寶飯、燒鴨飯…為何台灣一堆燒臘店?「身世」曝光!

| 三立新聞網
2020/06/22

記者陳弋/台北報導

在台北打拚的上班族一定叫過便當,除了雞腿飯、排骨飯、魚排飯、各式炒飯等常見基本款,三寶飯、燒鴨飯、油雞飯、叉燒飯這類廣式燒臘便當也是很多人的最愛。不知大家有沒有好奇過:為什麼台灣會有這麼多燒臘店?

▲燒臘店1980年代在台開枝散葉,背後有段故事。(圖/記者翁堃泰攝影)

燒臘便當是陪伴台灣人成長的美食記憶之一,《續‧臺灣沒說你不知道》一書指出,燒臘店之所以在台灣林立,就是因為過去有許多香港師傅離家背井來到台灣打拚,落地生根。而這一段因緣際會的台港美食交流,一部分和「新東陽」有關。

《續‧臺灣沒說你不知道》的作者提到,他的母親過去曾在台北市八德路和香港師傅一起經營港式餐廳長達20年,聽媽媽話當年才知道,有些香港燒臘師傅是因為嫁娶而來台灣發展事業;另外,台灣有系統性地從香港招募燒臘師傅來台,則是在1970年代末期到1980年代初期。

▲香港燒臘師傅相繼來台開業,為台灣飲食文化增添多樣性。

作者指出,新東陽公司當年從香港招募一群燒臘師傅來台,除了在門市販售燒臘便當,也提供燒臘禮盒,結果大受好評。早期幾批香港師傅在僱傭契約到期之後離開老東家,自己在台北開業,有的找台灣友人合夥經營,有的聘請在地人當代理人,幫忙張羅店面租賃等大小事宜。

▲當年隨著台北的燒臘市場趨近飽和,燒臘師傅們開始將版圖拓展到其他縣市。(圖/記者陳弋攝影)

因此,燒臘店逐漸在台北市一家家落地生根,部分香港師傅也會趁著休假回鄉招兵買馬,一個拉一個到台灣開燒臘店。隨著台北的燒臘市場趨近飽和,燒臘師傅們開始將版圖拓展到其他縣市,慢慢地全台各地都可以看到燒臘店進駐了。

▲《續‧臺灣沒說你不知道》說明了燒臘店的身世。(圖/尖端出版社)

 

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