| 三立新聞網文／台灣旅行趣
好吃的肉圓是我們從小到大的回憶，無論蒸的還是炸的，Q彈的外皮搭配香氣十足的內餡，再搭配甜鹹美味的醬汁，啊～實在太美味！但有一種外皮你可能沒吃過，在彰化鼎鼎有名的「阿三肉圓」，有別於一般的外皮，肉圓居然吃的到酥炸的口感！還不快來試試！
▲（圖／翻攝自台灣旅行趣）
位於彰化火車站附近的阿三肉圓，無論平日或是假日都人潮爆滿，來店不管內用還是外帶，一直都陸陸續續有人來排隊，雖然排隊人潮不少，但店家熟捻的製作速度，最多只要等個10分鐘左右就有得吃，仔細一看旁邊還有時尚玩家來報導的看板呢！
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內用的座位頗多的，還好來的時候下午三點半，外帶的人居多，不然可能會沒位置坐。裏頭滿乾淨寬敞的不會太擁擠，還有提供冷氣和電扇，不用怕邊吃肉圓邊飆汗。
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菜單很簡單，就是店裡主打肉圓和一堆湯品，肉圓分大的和小的，大的多加了干貝在裡面，當然美味度和價位成正比，價錢也跟著翻了一倍。湯裡面有很特別的一款「龍骨髓」湯，從小到大什麼湯都喝過，就真的沒喝過什麼龍骨髓，這個列為等一下必點的項目之一。
阿三肉圓曾在2008年彰化肉圓節獲選冠軍，牆上擺著得冠的照片，有點好奇歷年的冠軍有誰，有機會可以來吃過一輪。
廚房直接設在最外面，從一進門到現在從沒看他們停過，肉圓一顆又一顆的炸，客人不斷的點餐，店裡的生意真的好到爆棚，人多的時候大概都要排到左右兩個店家去了。
▲（圖／翻攝自台灣旅行趣）
這裡的肉圓都是馬上現包的，屋裡馬不停蹄的不斷趕工，就怕供不應求啊！
一個個包好的肉圓放在旁邊，包完會先蒸過一輪，還沒下鍋，光看餡料的扎實飽滿度就令人垂涎三尺了！
▲（圖／翻攝自台灣旅行趣）
油鍋裡滿滿的肉圓，還真的第一次看到肉圓被炸得這麼白拋拋！光看就覺得這個口感一定很特別，要形成這脆皮的口感關鍵就在於油溫的控管，一開始會先把蒸熟的肉圓放到低溫油鍋中定型，之後再移至高溫油鍋炸，等肉圓膨脹還必須靠老闆多年的經驗算好何時要將肉圓撈起，讓油不流進肉圓裡，才可以造出酥脆口感。
▲（圖／翻攝自台灣旅行趣）
廚房旁就有個大大的電扇，整天站在油鍋前沒有電扇在旁邊散熱可能真的會中暑，還是趕快走過去別擋老闆吹風～
將肉圓炸的香酥可口，再撈起來瀝油，最後淋上代表肉圓靈魂的醬料，美味的肉圓就這樣上桌啦！
▲（圖／翻攝自台灣旅行趣）
肉圓(小)
打開裡面的餡料也是超豐富的，有鴨蛋、滿滿的豬肉、花菇，有別於一般外面賣的豬肉＋筍子的肉圓，非常特別。酥脆的外皮再咬下去第一口就讓人十分驚艷，從小到大沒吃過有哪家肉圓外皮是會「考考」的！而且酥脆中帶了一點Q彈又不會油膩，豬肉調味的很有味道，口感扎實不會散開，鴨蛋有一種很像炸過的口感，又Q又脆的，花菇新鮮又好吃，再搭配上專屬的醬汁，鹹鹹甜甜帶有蒜泥、甜醬的味道，真不愧是冠軍肉圓啊！
▲（圖／翻攝自台灣旅行趣）
龍骨髓湯
名字超霸氣的龍骨髓湯，龍骨髓的部分就是採自豬脊椎裡的骨髓，這龍骨髓要煮得好喝也不簡單，第一要件就是要先去除裏頭的腥味，不然會難以下嚥。阿三肉圓的龍骨髓湯加了一點點絞肉和蒸蛋，蒸蛋處理得非常出色，口感軟嫩且吸飽了湯汁，入口即化，配上一點點絞肉的香味，提升整碗湯的味道，再配上最關鍵的龍骨髓，吃起來口感濃郁滑順，綿密軟嫩，吃起來很像很像極為綿密的豆腐，又不像豆腐怎麼Q彈，很特別的口感，且本身沒什麼腥味；湯汁的部分清甜帶有肉蛋的香氣，感覺就是長時間熬煮的精華湯汁。
▲（圖／翻攝自台灣旅行趣）
其實在外地都知道彰化肉圓很有名，只要賣肉圓的幾乎都標明是彰化來的，但第一次實際去當地吃過一次肉圓，才發現真的不得了，當然還有很多有名的還沒吃過，改天再來嚐嚐。不過沒吃過彰化肉圓的朋友一定要來吃一次看看「阿三肉圓」，包你回味無窮！
