端午節不只夯午時水 台灣茶研究者:「午時茶」更珍貴

| 三立新聞網
2020/06/26

生活中心/綜合報導

端午節除了吃粽子、配戴香包、掛艾草、立蛋等民俗活動驅邪討吉利,取午時水也是一大夯事,據傳在午時(11時到13時)取桶水曝曬正午陽光,收集一年當中最盛的陽氣、最高能量,因此又被稱為開運水。台灣茶研究者張建財表示,以品茗界來說,「午時茶」更珍貴,因為這時的茶葉養分最充盈!

▲趁著五月五日端午節午時所採的茶菁,製成「午時茶」全台僅1-2噸(圖/張建財提供)

張建財表示,茶樹生長因節氣不同,茶葉所蘊含的養分也會有所區別,每年端午節多在夏至前後,這時茶氣特別強!因為五行運作到了夏至,茶樹必須為下一個即將到來的秋分、冬至儲備養分,因此多醣體、有機酸、茶多酚、兒茶素、茶鹼、微量元素等濃度會比其他時間採的茶葉高很多,因此,趁著五月五日端午節午時所採的茶菁,製成的茶葉泡出來的茶湯韻味十足,入口暖心暖胃,自古以來老一輩就流傳,午時茶對於血液循環、消化、呼吸系統有幫助。

▲「午時茶」是趁一年當中陽氣最旺的午時採摘(圖/張建財提供)

張建財表示,依採茶時間認定,茶菁分為早菁(上午10點前採的)、午菁(上午10點到下午3點間採的)、晚菁(下午3點後採的),最大差別一是「含水量」,早菁由於早晨露水未乾,含水量較高,晚菁則是因為高山區下午過後霧氣較早攀升,含水量相對較高。而高含水量則會稀釋茶葉內的營養物質,所以早菁和晚菁「香氣」與「喉韻」會相對比較弱。

▲高海拔區採摘午時茶相當耗人力、體力(圖/張建財提供)

另外,「透中午」採茶也比較辛苦,尤其高山地勢崎嶇多倚賴人工摘採,中低海拔區地形平坦,適合機器採收,所以高海拔區的午時茶也就更顯珍貴,張建財表示,全台午時茶的產量大約僅有1-2噸。不過喝午時茶,主要訴求在它的營養和抗病毒抗菌能力,就不太能以一般品茗標準例如回甘、飽滿、滑順來評斷茶湯等級,不過喝茶老手在買茶,也確實喜歡一年就這麼一天當中獨獨2小時內能採的午時茶。

練氣者和靈修人士還有個說法,端午節「午時茶」因為是一年當中陽氣最盛時所採的茶,喝午時茶能補陽氣、退陰氣、去小人。

▲高海拔區採摘午時茶僅能依賴人力(圖/張建財提供)

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