新/摘星霸主!君品頤宮唯一「三度蟬聯」米其林三星殊榮

| 三立新聞網
2020/08/24

記者馮珮汶/台中報導

連續第三年舉辦,《2020台北台中米其林指南》今年移師台中擴大舉辦,台灣因為疫情趨緩,很幸運還能繼續舉辦美食界盛事。今年除了新進榜的餐廳外,最讓人關心的就是誰能獲得最頂級的三星殊榮,而君品頤宮中餐廳不負眾望三度蟬聯,成為全台唯一三度蟬聯、且維持三星榜單的餐廳。

▲君品頤宮中餐廳。(圖/業者提供)

三度蟬聯米其林三星殊榮的台北五星級酒店「君品頤宮中餐廳」是全台首家拿下三星殊榮的餐廳,不僅2019年二度蟬聯,今年更不負眾望再度蟬聯三星寶座,而君品可以每年都保持最高水準,靠的不僅是招牌手路菜火焰片皮鴨,還有整體環境、用餐氛圍以及無微不至的服務。

說到君品讓老饕最念念不忘的就是「先知鴨」,以大文豪蘇軾《惠崇春江曉景》中「春江水暖鴨先知」命名的「先知鴨」,一直是君品酒店頤宮中餐廳相當受歡迎的超人氣料理,主廚陳偉強以蘇軾詩詞賦予此道招牌料理與眾不同的浪漫與文藝氣息,陳主廚採用生長28天的幼鴨加入多種中藥材醃漬兩天,風乾完成後放進傳統港式掛爐中燒烤約40分鐘,上桌前再淋上熱油保持外皮酥脆,由於做工繁複,每年限量30隻。皮脆肉Q的先知鴨香氣逼人,入口時鴨皮與鴨肉溶化在口中,整隻鴨軟嫩到連骨頭都能一起下肚。陣陣鴨香飄來,搭配頤宮中餐廳服務人員上菜時吟唱的詩詞,充滿聽覺、嗅覺及味覺的感官享受十足讓人陶醉。

▲君品頤宮中餐廳。(圖/業者提供)

另外還有「吊燒炸子雞」,廣式傳統燒臘美食中,極品絕對非「燒雞」莫屬,主廚特別選用台灣放養玉米雞,其以肉質鮮甜著名,因只吃玉米,雞外觀顏色較黃且肉質較為細嫩,雞皮薄而不油。料理手法使用正宗廣式「吊燒」方式,先以五香粉、鹽調配成特製雞醃料,醃製半天後,以熱水汆燙一分鐘,利用「熱脹冷縮」的原理,於表皮塗上以白醋、紅醋及麥芽糖調配而成的炸雞皮水,不僅鎖緊肉汁,更有助於讓雞的表皮呈現酥脆樣,色澤也更加漂亮。待風乾一天後以100度油溫淋表皮約15分鐘至金黃色即可,上桌前再以200度油溫將表皮炸酥脆,接著切塊盛盤,搭配椒鹽及檸檬汁享用。整隻雞呈現完美金黃色,外皮酥脆、肉質滑嫩多汁,口味濃郁誘人。

頤宮中餐廳,米其林三星(記者郭奕均攝影)

▲君品頤宮中餐廳美饌。(圖/資料照)

其實君品摘星後,一直保持戰戰兢兢的態度,因為在第一年一舉拿下三星後訂位暴增,即便一桌要價破萬仍訂位大爆滿,不過隨之而來的傳聞也是不間斷,一度傳出「摘星後調漲」、「訂不到位子」也引來一些批評聲浪,但餐廳也靠著自身的軟實力,再度摘星消除外界酸言酸語,繼續頂著榮譽的三星光環。

陳泰榮主廚為道地澳門人,自14歲起開始於舅舅在澳門所開設的餐廳內擔任學徒,主廚在舅舅嚴格的訓練下,從打雜工作開始做起、進而得以在廚房旁邊觀看,讓原本只是單純想學習一技之長的主廚,對料理產生莫大的熱情,從此堅定地往廚師之路邁進。1988年,主廚跟隨著舅舅來到台灣,期間擔任過許多不同的廚助職務,像是海鮮處理、砧板(備料區)、蒸籠區等,扎實地磨練基本功,直到1993年,於富臨天下餐廳開始學習「炒」的技能。在經過多年的學習與歷練後,於民國2001年進入寒舍餐飲集團,發揮其過往所練就的精湛廚藝,分享最正統的粵菜佳餚,並於民國2010年拿到澳門職業技能認可基準MORS證照,同年晉升為寒舍艾美主廚。主廚於2017年加入君品酒店,擔任頤宮中餐廳行政主廚一職,發揮其擅長的傳統粵菜料理,並以西式擺盤把傳統菜呈現出不凡的華美風格,為頤宮料理更添新風貌。

頤宮中餐廳/官網、君品飯店 頤宮 Le Palais臉書

▲君品頤宮中餐廳。(圖/翻攝自頤宮 Le Palais臉書)

君品表示,陳泰榮主廚憑著對料理的熱情,直至今日,每年還是走訪許多不同的地方,去嘗試各種不同的美食佳餚,陳主廚真誠地說道: 「身為一個廚師,想要不斷有創新的靈感,就必須多看、多聽、多嘗試,料理這本書,永遠沒有讀得完的一天,只有不斷吸收新知識,才有可能突破自我」。陳主廚也以這樣的準則要求團隊,期待大家都能不斷地學習並追求自我成長。在尋求創新的同時,陳主廚也不忘初衷的帶著做菜給家人品嚐的心在對待每一位客人,在陳師傅的精湛廚藝與對餐飲品質的堅持下,相信會讓蒞臨「頤宮」的客人,品嚐到料理最真實純粹的味道。

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