怎炒出「脆甜高麗菜」?專家曝「3秘訣」:5分鐘大功告成

| 三立新聞網
2020/10/05

生活中心/劉沛妘報導

清脆香甜的高麗菜,深受國人喜愛,無論是清炒或切成高麗菜絲生吃都各有不同風味。不過你知道高麗菜怎麼炒最好吃嗎?不少人老是把蔬菜炒到「水分流失」或是變得很油膩,根據《健康2.0》報導,《不靠食譜就能做好菜》一書提到,有可能關鍵在於平底鍋還不夠熱就把油倒進去,或是過度翻炒導致蔬菜不美味,原來讓高麗菜好吃的精髓是「這3點」!

▲怎麼炒出「脆甜高麗菜」?3大要點牢記。(示意圖/資料照)

炒高麗菜有3大要點,第一,水分飽滿;第二,鍋裡的溫度不能過低;第三,下鍋後不要立刻翻炒。因此要炒出好吃的高麗菜,首先,將高麗菜浸泡在水中,比較大片的葉子可以直接泡,也可以切了再泡,泡到剝開蔬菜時有清脆的聲音;要下鍋前再拿出來,放在濾網上把水瀝掉。

接著開大火空燒鐵製的平底鍋,「鍋裡的溫度」也是一大關鍵,等鍋子加熱到冒出少許煙的時候再放油,沿著鍋緣繞一圈倒入,如果鍋子的溫度不夠高,就無法瞬間加熱蔬菜裡的水分。

▲高麗菜水分流失就不好吃了。(圖/翻攝自pixabay)

第三點秘訣就是「減少翻炒次數」,油倒入後立刻把高麗菜放進去。放在鍋底的菜葉盡可能平鋪不要重疊,否則會因為受熱不均,不容易熟而流失掉水分,可以用炒菜的長筷子輕輕撥散開來,撥開後就不要再翻動它,靜靜等待高麗菜的水分變成水蒸氣。蒸氣非常燙,經過這些將蔬菜中富含甜味和鮮味的「原有水分」加熱後炒熟的過程,蔬菜會變得非常好吃。

▲炒高麗菜時,鍋裡的溫度和翻炒次數亦是關鍵。(圖/資料照)

此外,台安醫院體重管理中心營養師組長劉怡里指出,綠白色高麗菜可煮食或炒食,但烹調時間不宜超過5分鐘,以免有效營養素都流失掉。所以當高麗菜開始出現光澤、變得略帶透明感時,再用鍋鏟翻面再撒上鹽巴,清脆香甜的高麗菜就大功告成!

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