| 三立新聞網記者張祐慈／雲林報導
現在網購最夯的蝦酥零食，把一整隻帶殼蝦放入真空低溫油炸機，變成又香又脆的乾燥蝦酥，由雲林的養蝦達人研發，後來鐵板燒小開發掘新商機，兩人合作把蝦酥定位為零嘴，開賣一年月營業額飆破千萬元。
沒想到現撈的白蝦如此Q彈有勁，而且還非常的鮮甜，這都要歸功養蝦30年經驗的李班長，帶領雲林縣唯一的蝦類產銷班，堅持自然生態養殖法，引進純海水循環養殖，而且跟文蛤、虱目魚等一起混養，所以不用藥也不加抗生素。
蝦類養殖業者李信義：「還要再分級，大的丟到這邊來，這死的是要剝蝦仁的。」記者：「這邊應該是大的吧。」蝦類養殖業者李信義：「這個不能亂丟，這個是死的，要丟這邊剝蝦仁的，這個大的要到餐廳去的。」記者：「可是李大哥這也算大的啊。」蝦類養殖業者李信義：「牠已經死掉啦，牠已經不會喘氣了，顏色都比較白一點。」記者：「所以你是看顏色知道牠活的還是死的。」蝦類養殖業者李信義：「幫牠把脈，心臟不會跳了啦！」
而分類完的白蝦，全都泡在李班長獨創的SPA專用池裡，可以幫蝦子清光身上的排泄物，蝦子在SPA池裡清完便便後，消費者買回家就不用花時間去除蝦腸。
帥哥廚師阮雋詠是連鎖鐵板燒小開，因緣際會認識雲林養蝦達人李班長，吃到這像餅乾一樣的蝦子零嘴，兩人合作發現賺錢商機，一個專職養蝦做蝦酥，一個負責品牌行銷。
蝦酥老闆阮雋詠：「就是靠這台真空油炸機來炸蝦子，一般的油炸要180度油才會滾，但是真空油炸我們可以把沸點壓到很低，只要用110度就可以很滾了，然後可以讓蝦子脫水變成蝦子餅乾，珍味酥脆，這110度已經比它該有的沸點高很多，所以油不會附著在蝦子上面。」就像太空人製作真空食物一樣，先將蝦子川燙後，再放入油炸機脫水脫油炸，一籃就需要1小時十分費工，即使一次10台機器同時運做，工廠每周只休一天，都無法滿足雪片飛來的大批訂單。
蝦酥老闆阮雋詠：「我就是慢慢讓它跟下酒菜，大家喝啤酒就會想到我的品牌，因為它很方便，或是慢慢開始認同台灣特有的台灣特色的產品，可能出國就會想要送給朋友，提著像伴手禮一樣。」
不只蝦酥零嘴還推出周邊商品，帽子、毛巾、手機殼甚至雨傘都有，提高品牌價值，短短開賣一年就創下1500萬的月營業額，當養蝦大叔碰上27歲年輕小開，這段機緣激盪出蝦酥潮流，意外讓小蝦大翻身。（整理：實習編輯張家寧）
攝影剪輯 古高樹
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店家資訊：
蝦叔叔
電話：0914133133
《食尚生活家》節目播出時間
首播：三立財經台（六）10：00
重播：三立財經台（六）14：00、（日）21：00、（一）3：00、（二）17：00、23：00
