高麗菜輸了!「秋葵」營養更高 專家曝關鍵:1種人小心吃

| 三立新聞網
2020/10/13

生活中心/劉沛妘報導

廣受國人喜愛的日本料理中,「秋葵」是常見蔬菜,黏稠的口感可是營養價值超高!營養師李婉萍在《李婉萍的營養天地》表示,秋葵不僅有「綠色人參」美譽,它的纖維含量更是高麗菜3倍之多,鈣質亦與鮮奶相當,是個對我們身體有益處的一款蔬菜。不過有1種人要注意,秋葵不能吃太多。

▲秋葵含有許多維持人體健康的重要營養素,又屬「低卡高纖」的蔬菜。(圖/翻攝自PIXABAY)

李婉萍表示,秋葵含有許多維持人體健康的重要營養素,包括碳水化合物、膳食纖維、不飽和脂肪酸、多種維生素、植化素,以及鎂、鉀、鈣等礦物質,而秋葵又屬於「低卡高纖」的蔬菜,100公克的秋葵熱量約為36大卡,加上膳食纖維豐富能提高飽腹感,對正在減重的人相當有幫助。

此外,秋葵富含維生素A,若能跟礦物質鋅一同攝取,有利於維生素A的轉換,營養效果更加乘。李婉萍推薦2種吃法,可將秋葵切成小段與蝦仁拌炒,或是做成秋葵蒸蛋或炒蛋都不錯,因為蛋黃裡也含有維生素A與葉黃素,是一道護胃又養眼的料理。

而秋葵無論是生吃、熟食都可以,秋葵並不會因為加熱煮熟,讓原有的膳食纖維及其他重要營養成分流失掉,與其刻意生食,稍微汆燙或烹煮會更好。李婉萍建議,汆燙之後再把蒂頭切除,有保護胃壁作用的黏液就能完整保存住,口感也更加美味。

不過要注意的是,秋葵豐富的鉀離子雖對血壓控制有益處,但「限鉀的腎臟病人」不宜吃太多秋葵,如果真的想吃,可以諮詢營養師來建議食用的量。

▲營養師李婉萍表示,秋葵纖維量比高麗菜多3倍。(圖/翻攝自李婉萍的營養天地臉書)

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