金城老街必吃傳統美食!傳承記憶的味道「傳記廣東粥」

| 三立新聞網
2020/10/14

文/台灣旅行趣

來金門沒吃過「廣東粥」,可別說你來過金門!金城鎮上有那麼一家在地人都會吃的廣東粥,使用豚大骨長時間熬製高湯湯底,將米熬煮成為「粥糜」,整碗粥米香十足,那就是「傳記廣東粥」!

▲(圖/翻攝自台灣旅行趣)

以前金門土壤不適產米,稻米價格昂貴多是進口的,所以從前吃的起米的都是有錢人家。隨時間更迭,如今的家家戶戶不用再為了米發愁,但熟悉的滋味卻成了當地人不可缺少的早餐,一日之計在於晨,不妨來碗金門廣東粥吧!

▲(圖/翻攝自台灣旅行趣)

傳記廣東粥的老闆娘從天尚未亮起,就開始備料、熬煮,堅持當天處理新鮮食材,選用每天凌晨四點送到市場現宰的金門溫體豬肉!再用豚大骨長時間熬製高湯湯底,將米熬煮成為「粥糜」,手工用湯勺壓爛米粒,將其熬煮得軟爛,最後銷魂美味的廣東粥就一碗碗上桌囉。

▲(圖/翻攝自台灣旅行趣)

▲(圖/翻攝自台灣旅行趣)

一排爐子同時可以煮3碗,現捏一顆顆肉團下鍋,在滾燙的粥裡不一會兒就熟了,肉片煮到剛好的軟嫩,還放入一塊每天闆娘鮮炸的魚酥、新鮮豬肝以及當地的手工魚丸,配料豐富,早餐就讓你收穫滿滿。

▲(圖/翻攝自台灣旅行趣)

沒想到咬一咬竟然還吃到脆脆的豬腰!正當驚嘆金門的廣東粥菜譜里,不都是只放豬肝嗎?老闆娘便對我說,在我還沒出生以前,是都會加入豬腰的!

▲(圖/翻攝自台灣旅行趣)

粥湯中蛋花和芹菜花,再加入親自炒製的油蔥,多了一味別人家沒有的獨特,當初闆娘不經意的調味,味道竟受到大家歡迎,後來就決定多放油蔥在粥裡面的。對於某些食材不習慣的你,在店裡不忙錄的時候也可以請闆娘客製一下。此趟來訪熟客還教學好吃的秘訣,剛端上桌一定要從豬肝先吃起,那是豬肝最美味的時候!

▲(圖/翻攝自台灣旅行趣)

與「觀音亭」比鄰而居的這間「傳記廣東粥」,其實最早是叫做「壽記」,是老闆娘的阿姨起家的。於民國40幾年開到79年,當時家族裡沒人接續,則由阿姨的朋友繼續開,輾轉幾個老闆,都在原地賣起廣東粥。不過也因為人手不足,之前的老闆有些「獨特」的規矩,讓當地的人們都戲稱「壽記」廣東粥為「受氣」廣東粥,如今「壽記」家的阿姨將「壽記」搬回自己家加減做,且只提供給粥品外帶煮給熟客吃。

▲(圖/翻攝自台灣旅行趣)

而年輕老闆娘也因此回到金門接續店面,經營起了「傳記廣東粥」就是傳承的意思,鄰近「貞潔牌坊」且熱鬧的東門菜市集就在旁邊,這裡每天都人來人往,當地人都喜歡附近買個菜,然後來這裡吃早餐。來到這,不妨放慢腳步與時間,來碗當地人熟悉的好滋味,一定要來碗「傳記廣東粥」!

▲(圖/翻攝自台灣旅行趣)

▲(圖/翻攝自台灣旅行趣)

傳記廣東粥

地址:金門縣金城鎮莒光路一段50號
電話:082-325065
營業時間:06:00-12:30
均消價位:70元
粉絲專頁:https://bit.ly/3iK2zm3

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