不只台灣有!到蘭州夜市 吃烤羊肉串、牛奶醪糟、地獄涼麵

| 三立新聞網
2015/07/03
【三立新聞台】

記者傅家慶、姚仁祥/甘肅報導

除了台灣的夜市是知名的美食聖地之外,其實還有不少地方,也有充滿各式美食的夜市,像是甘肅的省會蘭州,這裡的正寧路夜市是許多饕客指名的朝聖地,因為這裡是回族美食天堂,吃得到最正宗西北羊肉,師傅現場表演庖丁解「羊」術,現切現烤,而且是用柳樹枝烤羊肉,烤出柳樹香氣。

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一次撒好幾種孜然粉,還有烤肉吱吱聲,從畫面好像就能聞到香氣,兩頰唾液好像都開始分泌。

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到蘭州吃西北烤羊肉,老饕指名正寧路夜市,門口第一家人氣最旺。羊肉串好吃第一招是肉本身,只見師傅現場庖丁解「羊」,生切活割再直接烤來吃。烤羊肉串師傅鄭先生:「這個是我們甘肅的羊,都是高原上的。」

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第二招在每家特調孜然粉,蓋掉羊羶味是提味靈魂,第三招還有這款秘密武器。

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竹籤烤羊肉?遜!西北人豪邁用超粗超長楊柳枝,每家還流行在攤位前擺個桶,一來是讓客人吃完直接丟,二來還能當成活招牌,炫耀誰家賣得多。

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好吃到客人擠滿滿付鈔票,像回到改革開放前的中國,換食物得先出示糧票,就怕比別人還慢拿到。

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蘭州美食通程莉:「加上那個紅柳枝串起來,加碳火、純正的碳火燒烤出來的那個味道,你不用吃都會覺得特別特別地香,它會給你視覺和味覺上的一個絕佳的衝擊感,就是你還沒有吃到它的時候,你都覺得你的口水都要流出來了那種感覺。」

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我們請蘭州美食通程莉帶我們逛逛,殺進小吃一條街。東北姑娘吃到西北,每週都來正寧路夜市報到。達人帶路第一間好料,吃的還是羊,而且是要有膽才敢吃的羊。客人上門老闆先端羊肉湯,殊不知等等才會告訴你,這羊肉湯可是這樣熬出來。

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一刀剖開的真的是羊頭,只見老闆雙手掰開羊頭骨,扒來扒去、挑筋選肉放上盤,剩下羊頭骨直接下水煮。

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蘭州美食通程莉:「任何東西都阻止不了一個吃貨對吃探索的欲望,當你覺得它是個美食的時候,你就在想它有多好吃的時候,你就拒絕想像它的構造,和它的那種部位。」

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羊頭、羊腦、羊眼睛,縱有千百不願意,好像不吃都不行。蘭州美食通程莉:「爽呀!(怎麼個爽)非常好呀,他們家歷史20幾年了,我沒跟你講嗎?你看他,刀子也不換、墩子也不換,他切出來那個地方,就不是挖出來的,是一刀一刀切出來的印記。」

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仔細看老闆切肉板,上頭一處處「盆地」,可是每晚切切切所「切出」的窪地。羊雜攤老闆馬青龍:「那是它的歷史,這個基本上2個到3個月換一個。」

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白色牛奶一勺一勺舀,倒進鍋裡煮成白色乳湯,另外這美味叫「牛奶醪糟」,醪糟發音裡有糟,吃起來可是一點都不糟。

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牛奶醪糟攤老闆馬先生:「這是醪糟,就是米酒、牛奶,當天的新鮮牛奶。那這個呢,白糖、芝麻、葡萄乾、銀耳。」其實這就是台灣說的酒釀,西北人叫它醪糟。用米酒配上幾款好料,在鍋上快火現煮2分鐘,起鍋前再打顆雞蛋,好吃關鍵就在起鍋的瞬間。

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牛奶醪糟攤老闆馬先生:「關鍵在火侯和配料,牛奶和醪糟的配比度,好比一個廚師他炒出來的飯,炒出來的菜是好吃,還是倒了火侯。」整個蘭州夜市到處都有人賣這家鄉味,偏偏這家排隊人氣最旺!原來是上過那「舌尖」,有央視認證,無人不知曉。

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吃無止盡,都吃到夜市盡頭。還有這家老牌涼麵店,配甘肅炎熱氣候吃來消暑,偏偏加了20多種香辣調料,又讓你吃得渾身冒汗。

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在路邊直接吃涼麵,跟台灣比較不一樣的是味道比較重、比較辣,是台灣比較吃不到,直接在路邊就能夠體驗這邊最道地的文化。

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都說夜市最能體現當地文化,但要深刻體驗可得有「肚量」,往往動口動手品嚐美味,最後總覺得少帶一個胃。

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   《消失的國界》節目播出時間

首播:三立新聞台(六)23:00
重播:三立新聞台(日)10:00、(隔週日)03:00

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