筊白筍「長黑斑」可吃?專家:這季節最棒蔬菜但2種人小心

| 三立新聞網
2020/10/19

記者劉沛妘/台北報導

近日有網友在新竹的生鮮超市看到一款「大悲咒」筊白筍,據悉是因為它白天和晚上都在聽大悲咒和阿彌陀佛佛號而取名,消息曝光「大悲咒」筊白筍也因此大爆紅。不過你知道筊白筍營養價值其實相當高嗎?《三立新聞網》訪問到台安醫院體重管理中心營養師組長劉怡里,她直呼筊白筍是現在這個季節最棒的蔬菜!

▲劉怡里推薦,筊白筍是秋冬最棒蔬菜,不過筊白筍長黑斑不用擔心,這是可以吃的菌。(圖/讀者提供)

劉怡里表示,平常烤肉常見的一根筊白筍大小約45g,2隻約100g等於一份蔬菜,且熱量相當低僅20-22大卡,水分佔了94%,膳食纖維2.1g屬於中高纖蔬菜,非常適合減重的人食用。另外,筊白筍屬於高鉀蔬菜富含219毫克,有效消水腫,以及葉酸62.7微克,能夠預防心血管疾病、預防中風風險,適合三高患者食用。

不過我們有時候會在筊白筍看見一點一點黑斑,這是甚麼呢?劉怡里表示,這是可以吃的菌,叫「菰黑穗菌」並不是發霉,但也沒有甚麼特別的益處,反而是口感上較不可口及老化。此外,更有2種人要注意,筊白筍不要吃太多:「慢性腎衰竭患者」,食用筊白筍前要先用水燙過,或燙久一點,這樣鉀才會流掉;「限鉀病人」,除了上述食用方法外,亦不宜吃太多筊白筍,如果真的想吃,可以諮詢營養師來建議食用的量。

劉怡里推薦,筊白筍屬高纖高鉀又富含葉酸的蔬菜,能夠預防三高,是秋冬最棒的蔬菜,平常食用筊白筍以清炒或涼拌最為適當,千萬不要再加美乃滋,讓身體攝取過多不必要的熱量。

▲台安醫院體重管理中心營養師組長劉怡里。(圖/翻攝自劉怡里臉書粉專)

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