老台菜新包裝!南瓜雞腿入菜刈包 《虎皮軟燒雞》吸客

| 三立新聞網
2015/07/09
【新聞台】

記者朱韋達/高雄報導

你吃過用南瓜做成的刈包皮嗎?因為刈包又稱虎咬豬,高雄餐廳業者突發奇想,用南瓜泥和竹碳粉做成虎皮條紋的麵皮,夾入用糖醋桂花醬燒煮過的雞腿肉,吃起來酸酸甜甜有桂花香。

高雄美食《虎皮軟燒雞》吸睛百分百

雞腿肉裹上太白粉下鍋油炸到表皮金黃酥脆,接著用糖醋桂花醬下鍋燒煮吸附滿滿醬汁,最後再用南瓜皮和竹炭粉做成的虎皮紋路刈包,佐入榨菜、花生粉,虎皮軟燒雞大功告成。

高雄美食《虎皮軟燒雞》吸睛百分百

▲虎皮紋路刈包創意又吸睛。

「虎皮軟燒雞」是從台式小吃刈包變化而來,老闆說刈包又稱虎咬豬,也是虎斑麵皮創意來源,他用南瓜泥和竹炭粉做成虎皮般條紋的麵皮,夾入醃漬油炸後的雞肉,接著加入茄汁燒滷搭配爽脆炒榨菜品嘗,麵皮軟Q香甜,雞肉細嫩不乾澀,酸甜微鹹的滋味頗新奇可口。

高雄美食《虎皮軟燒雞》吸睛百分百

同樣賦予台菜新樣式的還有這道「骰子牛肉雙拼」,骰子牛肉雙拼用的是澳洲翼板牛肉油花多,老闆表示肉去筋去膜後,肉質有嚼勁,滋味鮮甜。牛肉抓蛋液煎烤至5分熟,口感紮實有嚼勁。削下的筋膜邊肉也不浪費,以高湯燉滷後做成凍,搭配炸豆腐、當季青菜、鳳梨莎莎醬,風味相當清爽。

高雄美食《虎皮軟燒雞》吸睛百分百

高雄美食《虎皮軟燒雞》吸睛百分百

民眾表示虎皮沒吃過,賣相佳也新奇,骰子牛肉好入口,吃起來也相當清爽。業者動腦筋把台菜重新包裝,突破傳統,賦予美味新定義。(整理:實習編輯楊絮衡)

   美食特搜地

店名:老新台菜
地址:高雄市九如二路227號
電話:(07)313-3077
營業時間:11:30~14:00 17:30~22:00

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