用舌尖品味歷史榮光 滬尾之役化成六道佳餚、大砲變身蛋糕

| 三立新聞網
2020/11/09

圖.文/陳耀恩

認識歷史,沒什麼方式能比用舌尖品嚐更直接且印象深刻!並非突發奇想,經過一年籌備,淡水古蹟博物館透過食物設計,將清法戰爭滬尾之役不管是戰爭發生的地理場景、戰術佈局、戰事記錄甚至是民間傳說,使用在地食材,轉化成六道賞心悅目又美味的佳餚,從前菜、主餐到甜點,「品味 1884 培育活動—滬尾之役創意料理線上課程」,還推出線上食譜與影音,讓大家透過網路影片觀賞就能在家輕鬆跟著做,歷史推廣的手法令人耳目一新!

▲模擬當年七艘法國軍艦環伺場景的法軍來襲番茄塔

▲透過食物設計,滬尾之役漂亮的被轉化為六道料理

跟著文史老師重返戰爭現場

1884 年發生在淡水的滬尾之役,是清末在台灣的關鍵性勝仗,僅數小時的交戰,卻凸顯台灣在戰略位置的重要性,也改變了台灣歷史與後續發展。為了更加清楚了解戰爭始末、與當下從民間到外僑的戰爭參與面向及影響,在熟悉淡水文史的張建隆老師帶領下,我站在油車口河堤,張老師手一指、這裏是提督孫開華當年下令填石沈船塞港同時佈置水雷的地方,此舉成功阻止法軍長驅直取台北城。因孫開華的妙計奏效,法國軍艦無法駛進淡水河,我再跟著張老師踩在海水來回拍打的沙灘上,重返法軍登陸的沙崙海岸,而沙灘上的黃槿、林投樹彷如天然屏障牽制了法軍的上岸速度,沒想到這優美的海天一色,曾是生死一線的古戰場。

▲張建隆老師站在沙崙海灘上,生動描述當年法軍的登岸歷史

藉由馬偕書信拼湊歷史全貌

說到淡水的近代發展,一定要提到對淡水有相當貢獻的馬偕,他不僅為台灣帶來如胡蘿蔔、高麗菜、花椰菜等蔬菜種子,同時也提升台灣的教育、醫療並改變女權。清法戰爭發生時,馬偕也正在淡水生活著,因此要還原這場戰役的歷史,一方面也是透過馬偕的書信及另一位被稱為台灣烏龍茶之父 - 陶德的報導來拼揍,才讓後人能一窺全貌。我隨著張老師的腳步遠離火線,走訪當時他們避難的得忌利士洋行、偕醫館以及馬偕故居,一百多年過去,戰火早停,不過淡水人對先人付出的感謝未歇。

▲近年淡水古蹟博物館投入很多資源,讓民眾更加了解滬尾之役的重要歷史

民間信仰傳說,眾神顯靈庇佑淡水

關於滬尾之役,有個不可考的民間軼事,傳說當時從海上發射超過千發的法軍砲彈之所以未造成嚴重死傷,是因眾神顯靈在空中輕撥擋下的庇佑,包括淡水老街福佑宮所信奉的媽祖、龍山寺的觀音菩薩以及清水祖師都顯神力擊退法軍。戰爭結束後,台灣巡撫劉銘傳還奏請光緒皇帝賜匾額,我在張老師的提點下,站在福佑宮裡抬頭看,那塊「翌天昭佑」匾額至今仍高掛著,瞬間覺得,原來歷史離我們好近。

▲淡水老街上的福佑宮裡,還能看見清光緒皇帝御賜的匾額

以食物設計詮釋滬尾之役

而哪能想到,這些原本既陌生又遙遠的烽火往事,竟能轉化成一道道料理吃下肚,從此深刻難忘。不得不佩服,淡水古蹟博物館與之間 茶食器聯手合作的六道食物設計,讓人驚艷,不光外型更是所蘊藏的寓意,重點是還非常美味,這才厲害!選用了能表現淡水風土特色的在地食材,透過形體、顏色甚至是飄散的氣味,在在都述說著歷史故事,更棒的是,只要跟著線上食譜,在家也能動手做!

▲料理教學影片前往淡水很多重要景點取景拍攝

品味 1884 創意料理視吃導覽(文字介紹:淡水古蹟博物館網站)

前菜:滬尾之役一觸即發-法軍來襲番茄塔/法國起司番茄塔佐鐵蛋薯泥

法式麵包乘載著代表法軍的法國起司與番茄丁,來到薯泥構成的沙崙海灘,淡水名產鐵蛋與青翠的時蔬,變成了阻撓法軍進攻的泥沼與茂密的海岸植物,在沙灘上爆炸的爆米花,彷彿戰爭烽火的隱喻。

▲火腿為帆、法國麵包為船,重現七艘法國軍艦環伺淡水外海的那個秋日清晨

湯品:清軍戰術布局-水雷沉船妙計湯/墨魚團子蛤蠣鮮湯

手工製作的墨魚蝦丸,化身為部署在淡水河口的黑色水雷,搭配海鮮湯底與蛤蠣,用鮮美的港口風味,述說清軍佈置水雷、塞石沉船,成功阻擋法國軍艦進入淡水河口的妙計。

▲使用在地蛤蠣與鮮蝦,這碗湯品相當鮮甜​

主菜: 記憶1884豬肉燉菜/蕃茄燉煮豬五花佐煨燉時蔬

親身經歷滬尾之役的傳教士馬偕、茶葉商人陶德等外僑,在日記與信件中紀錄了戰爭見聞。豬五花肉化為書頁緩緩展開,灑上文字般的培根碎,馬偕帶來臺灣的蔬菜種籽,在此生根發芽為美味的燉菜料理。

主菜: 護佑淡水柚香焗烤/煙燻柚香焗烤雞腿佐時蔬

黃澄澄的焗烤葡萄柚,鎔鑄為金色香爐,水岸的鮮蝦點綴成香爐上活靈活現的雙龍。最後點燃迷迭香,帶你走入香火鼎盛煙霧繚繞的神聖氣氛,寓意滬尾之役時,眾神顯靈保佑淡水眾生的民間傳說。

▲令人拍案叫絕的一道,使用葡萄柚與鮮蝦代表廟宇裡的香爐,點燃迷迭香是人們的虔誠信仰

飲品: 勝利香檳調飲/法蘭西斯水白葡萄烏龍特調

英國的茶商陶德紀錄,1884年10月4日,法軍砲彈劃過淡水天空,清軍提督孫開華則坐在樹下,臨危不亂的吃午餐、喝香檳。清法戰爭法軍帶來的氣泡水(當時稱為法蘭西斯水),加入白葡萄汁及淡水產的烏龍茶,以香檳口感的特調,品味和平的可貴。

甜品: 滬尾礮臺大砲蛋糕/巧克力烏龍茶蛋糕甜品組

濃郁的黑巧克力與鐵觀音茶築成厚實的磅蛋糕底座,加上香脆的蛋捲砲管,用組合模型的方式,鑄造一座趣味的滬尾礮臺大砲,過去保衛家園的大砲,如今轉化為餐桌上的創意甜品,捍衛著味蕾與記憶。

▲以大砲為意象所設計的甜點,父母不妨可以在家帶著小朋友一塊做

▲參考線上食譜,六道料理也能在家動手 DIY

/ Info. /

料理教學影片
每道料理均有一支介紹戰爭故事、主廚料理教學及達人品味美食的影片,請參考淡水古蹟博物館 YouTube頻道

線上食譜

淡水古蹟博物館

官網 https://www.tshs.ntpc.gov.tw/

臉書 https://www.facebook.com/tamsuihistoricalmuseum/

本文作者:陳耀恩 | Ean Chen,生活美學攝影達人、資深旅遊部落客,曾舉辦攝影展,除透過單眼進行影像創作,也使用無人機空拍及 GoPro 來豐富攝影視角與素材。相關作品可上部落格(http://yaoen.live/)或粉專(https://www.facebook.com/eancan/

▲「之間 茶食器」的主廚 Ray 是開發這套料理的靈魂人物之一

▲創意、外型、寓意與美味兼具的品味 1884 創意料理

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