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【文｜楊育禎、PattiChen 圖｜JL Studio、鹽之華】
被譽為「美食界聖經」的小紅書《米其林指南》，今年首度發表台中星級評比結果，共有4家餐廳獲得星級、21間必比登推介名單、31間米其林餐盤推薦，將台中飲食文化推向國際舞台，帶動星經濟發展外，也創造蓬勃的觀光，讓全球目光匯聚於此一起摘星，享受台中在地與異國限定的名產美饌。
已經有1世紀歷史的《米其林指南》，是國際級的餐飲指標，也是全球餐廳與主廚們心中最想獲得的夢幻逸品殊榮。據米其林官方表示，其判斷餐廳之美食的星等公開標準，皆依照「食材品質」、「廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力」、「料理中展現的個性」、「是否物有所值」、「餐飲水準的一致性」等5項內容作評比，而依等級頒發1～3顆星，擁有1星的是「同類別中出眾的餐廳」，2星則是「廚藝高明，值得繞道前往」，最高的3星代表「出類拔萃的料理，值得專程造訪」。另外，更依不看餐廳裝潢、餐桌布置、服務品質下，就各星級餐館特色，以交叉的湯匙和叉子符號來評級環境的舒適度與品質的5個等級。
不過，多年下來，米其林評審員在穿梭各國高級餐廳發掘豐富的山珍海味之時，也品味到許多地道餐廳或小吃的高CP值美味，而於1955年《米其林指南》即以企業標誌兼品牌大使的米其林寶寶「必比登（Bibendum）」之形象再多開闢了「必比登推介（Bib Gourmand）」的類別，用米其林寶寶必比登舔嘴唇的圖像，給予能提供物超所值美食的餐飲店家之肯定，並會得到一個紅色「R」標誌，於餐館內標示，代表在一定價位下（台中、台北為台幣1,000元內），就吃得到3道超值料理。後於2016年又從法國開始，再遍及全球米其林指南，出現全新的「米其林餐盤」標誌，授予評選出來的餐館是能「提供良好食物」的特徵。
JL Studio創新佳餚獲得二星肯定
首屆的台中米其林餐廳評選，由今年榮獲 「亞洲50最佳餐廳」 第26名的JL Studio，不負眾望摘下二星，主廚林恬耀運用台灣在地食材詮釋出創新風貌的新加坡料理，深獲評審肯定。
▲牛小排沙爹／以沙爹醬醃製入味，再低溫慢煮36小時，最後以炭火烤出焦香氣息，沾上開心果沾醬滋味豐富。（圖／JL Studio提供）
林恬耀來自新加坡，父親曾在當地開設餐館，從小就進廚房幫忙的他卻曾經以籃球為夢想，直到負傷之後重新審視自己，才發現做料理才是他的最愛。在新加坡酒店協會酒店與旅遊管理學院就讀期間，他就是比賽的常勝軍。來台灣之後，進入樂沐法式餐廳，淬鍊出更深厚的功力與技法。2017年，JL Studio創立，以林恬耀的英文名Jimmy Lim為名，雖然在一開始並不被看好，但他堅持理念，將傳統新加坡美食重新思考及組合，注入富有現代感的精神，讓每道菜都驚豔餐桌，而JL Studio也成為餐飲界的焦點。
▲主廚林恬耀期望自己能創造好的工作環境，讓團隊成員能獲得啟發且愈來愈好。（圖／JL Studio提供）
林恬耀並四處尋找台灣食材，例如貢寮的鮑魚、谷關的魚子醬、彰化的白蘆筍等等，「我將白蘆筍做成海南雞的味道，也用鮑魚做肉燥麵。」讓人意想不到的搭配，卻在他手中完美呈現，創造出獨一無二的用餐樂趣。踏上JL Studio的饗宴之旅，就等於開啟了東南亞的美食文化探索旅程，一次15、16道菜接連上桌，看得精彩，吃得滿足。
DATA
主廚｜林恬耀
菜系｜現代新加坡料理
地址｜台中市南屯區益豐路四段689號2樓
電話｜04-2380-3570
營業時間｜週二至五18:00～22:30，週六週日12:00～15:00、18:00～22:30，週一公休
鹽之華法式料理 手法細膩創造無窮驚喜
摘下米其林一星的那一天，長期支持鹽之華的顧客們比主廚黎俞君更加欣喜若狂，花籃、禮物從四面八方湧來，讓黎俞君備受感動，而他們的表現也反映出鹽之華在其心中之地位。鹽之華屹立台中已16年，由擁有36年西餐資歷的黎俞君掌舵。不斷追求創新，堅持做出好料理的她，經常遠赴海外學習交流。以當季最佳食材端出迷人、有溫度的無菜單料理，並運用她對珠寶及藝術的鑑賞眼光，讓每道菜都像是藝術品般，從視覺到味覺皆創造無窮驚喜。
▲花瓣普拉達千層酥／微苦的花瓣、滑軟的普拉達起司、微酸的檸檬凍及千層酥皮，在口中交織出豐富層次。（圖／鹽之華提供）
▲馬祖淡菜．櫛瓜高湯／當季的馬祖淡菜以清蒸保留鮮嫩風味；櫛瓜外皮熬煮的高湯底加入咖哩提鮮，並烘托出淡菜的鮮明海味。（圖／鹽之華提供）
「得星之後，可以更放肆地做黎俞君式的法國料理。」這一季，黎俞君設計「來・現在・過去」主廚套餐，引領客人看見她的料理之路。不侷限於傳統，採倒敘式手法推出10道菜，開胃小品以「前衛」詮釋「未來」，外觀打破常規，道道都是亮點；「現在」的主軸是以當季食材及流行做法，將澎湖軟絲、海膽燉飯、馬祖淡菜烹調出清爽摩登風味；「過去」則是發揮高深的技法重新演繹經典佳餚，布根地燉牛肉、龍眼木烤伊比利豬，皆呈現出底蘊深厚的法國味。「我不會讓我的顧客失望，未來對於料理的創作會更大膽，讓顧客感受到不一樣的鹽之華。」
DATA
主廚｜黎俞君菜系｜法式料理
地址｜台中市西屯區市政路581-1號
電話｜04-2372-6526
營業時間｜平日18:00～22:00 假日12:00～15:00、18:00～22:00，週一、二公休
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