真正的「蚵仔煎」不加粉勾芡…百年老店親解密:這才是傳統

| 三立新聞網
2020/11/11

生活中心/陳佳鈴報導

蚵仔煎是台灣特色小吃,全台從南到北都吃得到。不過一般的蚵仔煎都會使用番薯粉勾芡,再放入新鮮蚵仔,打上一顆蛋,淋上特製醬汁,香噴噴新鮮可口!不過鹿港廟口商圈協會今年首度推出「鹿港潯味甲子宴」,有網友吃完卻抱怨「蚵仔煎」沒勾芡、負責烹調此料理的鹿港百年老店三番錦魯麵則表示,不勾芡才是「最傳統的吃法」!

▲三番錦魯麵從民國七年賣到現在,號稱全台第一家賣蚵仔煎的老店,不加粉勾芡「是最傳統的吃法。」(圖/翻攝自粉專)

三番錦魯麵,位在鹿港媽祖廟旁,店內沒有特別裝潢,外表看起來相當不起眼,卻是從民國七年開始經營至今,「正港百年老店」,已故總統李登輝也曾是座上賓。店內的拿手料理,除了錦魯麵就是蚵仔煎!三番錦魯麵,算是台灣第一家賣蚵仔煎的正宗老店,其特色就是「不加粉」,鋪上滿滿的新鮮蚵仔、打上蛋,淋上特製甜醬,就是一道「蚵仔煎」!這次被嫌乾柴,鹿港廟口商圈協會創會長陳慧玲忍不住替老店抱屈「這才是最傳統的吃法。」創會長陳慧玲說「三番錦魯麵從民國七年賣到現在,算是台灣第一家賣蚵仔煎的店家。從開店第一天蚵仔煎就不加粉到現在,維持一貫的老口味。」、「不勾芡的蚵仔煎」才是最正宗!

▲▼三番錦魯麵位在鹿港天后宮旁,自民國七年賣蚵仔煎至今。(圖/翻攝自粉專)

陳慧玲也指出,後來「蚵仔煎」這道料理變成小吃,並在各地被發揚光大,「加入番薯粉勾芡,其實是改良的作法」,當然同時能保持份量且降低成本,讓更多人能用銅板價就能享用。有人喜歡吃勾芡的「蚵仔煎」,不勾芡的則是以蛋與蚵仔為料理基底,各有各的擁護者,這場批評蚵仔煎沒勾芡的「誤會」也意外替民眾上了一課,不加粉勾芡「蚵仔煎」才是最正統的做法。

▲蚵仔煎被廣為流傳,加入番薯粉勾芡,是改良作法。(圖/翻攝畫面)

▲三番錦魯麵蚵仔煎賣了百年之久,稱不勾芡才是最傳統吃法。(圖/翻攝自粉專)

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