摘星台中米其林 星餐廳(下篇)

| 三立新聞網
2020/11/12

三立新聞網/漾台中

【文|楊育禎 圖|Forchetta、俺達の肉屋、米其林指南】

俺達の肉屋 買入整頭和牛手工分切 

沒有豪奢的裝潢及氣派的空間, 俺達の肉屋以小巧溫馨的氣氛、頂級美味的燒肉、熱情貼心的服務,贏得饕客的心之外,更一舉贏得《台北台中米其林指南2020》一星的肯定,主廚鍾佳憲還獲得「米其林年輕主廚大獎」,此項殊榮是台灣第一位。

▲社長盛合/每日精選5種不同的日本和牛部位,有肥有瘦,有厚切有薄片,有原味有醬味,一次遍嘗和牛多變魅力。(圖/俺達の肉屋提供)

鍾佳憲今年僅有30歲,從銘傳大學休閒遊憩管理學畢業後,喜愛吃牛肉的他進入連鎖燒肉店就職,一心朝向餐飲業發展。2016年,他自行創業,初期以供應澳洲和牛為主,2017年開放日本和牛進口之後,買入整頭和牛,再以自學的精湛技法手工分切。翻開菜單,牛肉部位多達30至40種,顧客可以聆聽店員介紹肉品特點,再依照喜好選擇不同部位大快朵頤。初次到訪,建議點選「盛合」,一次能品嘗到厚薄不同、肥瘦均有的5種部位,並有專人在桌邊代烤,將美味發揮到淋漓盡致。沾醬則提供燒肉醬、桔醋醬,以及自己調配的調味鹽等,可沾出不同風味,入口齒頰留香。

獲獎之後,鍾佳憲自謙表示,小餐廳能讓米其林評審看見很開心。「如何推廣美味的燒肉,提供給客人更好的味道,讓小小的店擁有更高的滿意度,是另一種責任的開始。」

DATA

主廚|鍾佳憲

菜系|日式燒肉

地址|台中市西區公益路192-1號

電話|04-2325-0588
營業時間|17:00~23:0020


Forchetta餐廳  為台灣食材創造美味舞台 

點開Forchetta的粉絲專頁,最常出現的貼文並非供應的料理,而是來自台灣各產地的食材介紹,包括台中潭子栽種的無毒迷你馬鈴薯、彰化王功的野生赤嘴蛤、苗栗苑裡的稻耕鴨、南投埔里的有機筊白筍、雲林土庫的白蘆筍……等等,都有了美好的詮釋,而這也正是Forchetta的經營理念──讓台灣食材與地中海料理相遇。

▲宜蘭龜山島甜蝦紫花椰菜南投埔里筊白筍/選用棲息在宜蘭龜山島海域的甜蝦,蝦肉飽滿鮮甜,搭配清爽的蔬菜,創造出多層次的美味。(圖/Forchetta提供)

Forchetta是義大利文「叉子」之意,原為獸醫的主廚曾士弘,喜歡嘗試不同的挑戰,對料理充滿熱情的他轉換跑道,無師自通練就一身好廚藝。原本在台北開設餐廳多年,2014年搬遷至台中,在七期豪宅區中繼續堅持理念。嚴選當季的台灣食材變化出道道佳餚,擺盤也充滿美感,以尊重時令及在地食材的誠懇心意,獲得米其林評審的肯定,得到一星的殊榮。來此享用套餐,可以品嘗到依據當天採買的食材做出的前菜,變化多端的好滋味帶來味蕾的感動,主菜則可依喜好選擇,精緻細膩的口味令人豎起大拇指,而《米其林指南》還特別推薦「鴨心與鴨胗佐鴨間稻燉飯」,中西融合的特色口味值得一嘗。餐廳空間採光明亮,並設有露台花園,栽種了烹調料理所需的蔬菜及食用花卉,也讓餐廳被綠意包圍,帶來心曠神怡的享受。

DATA

主廚|曾士弘

菜系|地中海料理

地址|台中市西屯區惠中六街15號

電話|04-2255-8111

營業時間|12:00~14:30、18:00~21:30

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