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【文｜楊育禎 圖｜Forchetta、俺達の肉屋、米其林指南】
俺達の肉屋 買入整頭和牛手工分切
沒有豪奢的裝潢及氣派的空間， 俺達の肉屋以小巧溫馨的氣氛、頂級美味的燒肉、熱情貼心的服務，贏得饕客的心之外，更一舉贏得《台北台中米其林指南2020》一星的肯定，主廚鍾佳憲還獲得「米其林年輕主廚大獎」，此項殊榮是台灣第一位。
▲社長盛合／每日精選5種不同的日本和牛部位，有肥有瘦，有厚切有薄片，有原味有醬味，一次遍嘗和牛多變魅力。（圖／俺達の肉屋提供）
鍾佳憲今年僅有30歲，從銘傳大學休閒遊憩管理學畢業後，喜愛吃牛肉的他進入連鎖燒肉店就職，一心朝向餐飲業發展。2016年，他自行創業，初期以供應澳洲和牛為主，2017年開放日本和牛進口之後，買入整頭和牛，再以自學的精湛技法手工分切。翻開菜單，牛肉部位多達30至40種，顧客可以聆聽店員介紹肉品特點，再依照喜好選擇不同部位大快朵頤。初次到訪，建議點選「盛合」，一次能品嘗到厚薄不同、肥瘦均有的5種部位，並有專人在桌邊代烤，將美味發揮到淋漓盡致。沾醬則提供燒肉醬、桔醋醬，以及自己調配的調味鹽等，可沾出不同風味，入口齒頰留香。
獲獎之後，鍾佳憲自謙表示，小餐廳能讓米其林評審看見很開心。「如何推廣美味的燒肉，提供給客人更好的味道，讓小小的店擁有更高的滿意度，是另一種責任的開始。」
DATA
主廚｜鍾佳憲
菜系｜日式燒肉
地址｜台中市西區公益路192-1號
電話｜04-2325-0588
營業時間｜17:00～23:0020
Forchetta餐廳 為台灣食材創造美味舞台
點開Forchetta的粉絲專頁，最常出現的貼文並非供應的料理，而是來自台灣各產地的食材介紹，包括台中潭子栽種的無毒迷你馬鈴薯、彰化王功的野生赤嘴蛤、苗栗苑裡的稻耕鴨、南投埔里的有機筊白筍、雲林土庫的白蘆筍……等等，都有了美好的詮釋，而這也正是Forchetta的經營理念──讓台灣食材與地中海料理相遇。
▲宜蘭龜山島甜蝦紫花椰菜南投埔里筊白筍／選用棲息在宜蘭龜山島海域的甜蝦，蝦肉飽滿鮮甜，搭配清爽的蔬菜，創造出多層次的美味。（圖／Forchetta提供）
Forchetta是義大利文「叉子」之意，原為獸醫的主廚曾士弘，喜歡嘗試不同的挑戰，對料理充滿熱情的他轉換跑道，無師自通練就一身好廚藝。原本在台北開設餐廳多年，2014年搬遷至台中，在七期豪宅區中繼續堅持理念。嚴選當季的台灣食材變化出道道佳餚，擺盤也充滿美感，以尊重時令及在地食材的誠懇心意，獲得米其林評審的肯定，得到一星的殊榮。來此享用套餐，可以品嘗到依據當天採買的食材做出的前菜，變化多端的好滋味帶來味蕾的感動，主菜則可依喜好選擇，精緻細膩的口味令人豎起大拇指，而《米其林指南》還特別推薦「鴨心與鴨胗佐鴨間稻燉飯」，中西融合的特色口味值得一嘗。餐廳空間採光明亮，並設有露台花園，栽種了烹調料理所需的蔬菜及食用花卉，也讓餐廳被綠意包圍，帶來心曠神怡的享受。
DATA
主廚｜曾士弘
菜系｜地中海料理
地址｜台中市西屯區惠中六街15號
電話｜04-2255-8111
營業時間｜12:00～14:30、18:00～21:30
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