摘星台中米其林 必比登推介(上篇)

| 三立新聞網
2020/11/12

三立新聞網/漾台中

【文|楊育禎 圖|盧大中、楊育禎】

Gubami 優雅牛肉麵蘊藏法式靈魂 

顛覆傳統牛肉麵店的形象,由樂沐法式餐廳主廚陳嵐舒及團隊打造的Gubami,從空間到料理皆散發出優雅的情調。門前綠意扶疏,與淺色系的木質門窗及低調沉穩的水泥灰,交織出法式小館的風情;室內空間寫意靜謐,僅有8張舒適的座位,讓吃麵這件事變得很自在、很從容。

喜愛吃麵的陳嵐舒在樂沐熄燈之前,即已開始構思這家店,耗時1年反覆試驗及調整,融入法式料理的技法做出台灣代表性的麵食。「清燉牛肉麵」的底湯採用法式高湯作法,以牛頸骨及黃瓜條部位熬基底,再加入蛋白、絞肉及蔬菜去吸附雜質,煮出澄澈高雅的牛高湯。牛肉則選用A5宮崎和牛牛腱心,肉質軟嫩風味細緻;並加入漬檸檬拌煙燻牛骨髓,讓湯頭增添了絲絲芳香氣息;特別訂製的細麵口感Q彈,炙烤娃娃菜更注入清爽食感,讓一碗牛肉麵蘊含著極為不簡單的風味。「紅燒牛肉麵」的主角是加拿大AAA穀飼牛小排,搭配粗麵及黑松露辣醬,品嘗之後亦是餘韻無窮。

▲清燉牛肉麵/以法式高湯技法堆疊出優雅迷人的滋味,A5宮崎和牛牛腱心軟嫩入味,漬檸檬及煙燻牛骨的香氣更是畫龍點睛。(圖/盧大中提供)

入選必比登推介之後,Gubami推出體驗套餐,一次可以品味到5道經典料理,為每位造訪的客人層層堆疊出美味的感動。

DATA

地址|台中市西區存中街46號

電話|04-2376-3801

營業時間|11:30~14:30、18:00~20:00,週一公休

彭城堂台菜海鮮餐廳  口味出眾空間懷舊復古 

懷舊的公車站牌、鄉下阿嬤家會出現的老櫥櫃、有歷史感的店招牌、投幣式的紅色公用電話等等,巧妙地布置在餐廳內外,令人彷彿穿越時光回到早年的台灣。老闆兼主廚劉俊宏資歷豐富,是廚藝比賽的常勝軍。返鄉創業時,將自己喜愛的收藏品與餐廳結合,打造出韻味十足的空間,增添用餐樂趣。「碳火砂鍋菜尾鴨」以大骨湯為基底,加入花蓮金針、新社香菇、大甲芋頭等20多樣食材燉煮4小時,重現經典的百年老菜。「古早味封肉刈包全套」以細火慢熬五花肉,軟嫩入味並蘊含甘蔗香。最棒的是,選用霧峰香米烹煮的豬油拌飯及餐後的黑糖剉冰還是無限量供應呢!

▲古早味封肉刈包全套、麻油蛋松阪豬/封肉及筍絲包入刈包皮內,撒上花生粉與酸菜,滋味豐富;麻油蛋松阪豬以紹興酒提味,暖胃暖心。(圖/盧大中提供)

DATA

地址|台中市太平區宜昌路377號

電話|04-2351-1122

營業時間|11:30~14:00、17:30~21:00

東方龍古味今品料理 傳統與時尚相遇精緻細膩 

步入以中國風為主軸的空間,紅、黑色系妝點出沉穩又喜氣的氛圍,大面落地窗迎進自然光線及綠意盎然,帶來光影交錯的美感及悠閒樂活的感受。入座後,一人一壺功夫茶茶具,讓人沉醉在幽幽茶香之中,而融入新意的中華料理訴求擺盤的精緻及口味的細膩,更令人驚喜連連。東方龍創立於2007年,主廚傾聽顧客聲音,掌握細節精益求精,端出用心烹調的好味道。招牌菜「大紅燈籠高高掛」選用西班牙伊比利豬,與孜然、燈籠椒炒出香氣,並裝盛在提籃之中,讓視覺、味覺都驚豔。三杯松阪豬、古味醬筍午仔魚等也是經典佳餚,無論大宴小酌皆讓賓主盡歡。

▲湖南剁椒午仔魚、大紅燈籠高高掛/自家醃漬的剁椒醬淋在午仔魚上,以大火蒸出香氣;伊比利豬則與燈籠椒拌炒出溫潤香辣好滋味。(圖/楊育禎提供)

DATA

地址|台中市南屯區公益路二段271之1號

電話|04-2252-3366

營業時間|11:30~14:30、17:30~21:30

官網|dragon.swmall.com.tw

陸園上海名菜 30年老字號守住傳統味 

創立於1989年的陸園,是台中首屈一指的江浙菜餐廳。創店的陸師傅、陶師傅去年萌生退休之意,擁有餐飲經驗的俞建中得知消息後,為了守住傳統的老味道,毅然接手經營,除了保留原有的廚師團隊,延續正宗口味之外,也以讓年輕族群看見江浙菜為己任,將2樓翻修重新裝潢,空間明亮新穎,並在網路平台上推廣,拓展更多客源。俞建中說:「上海菜講究㸆的功夫,招牌的蔥燒鯽魚做工繁複,需先炸到魚骨都酥了,再加蔥下去㸆。」需要預訂的「上海燜鴨」則是先炸後滷再收汁,方能色澤油亮,入口生香。此外,砂鍋土雞、肴蹄等也都是推薦必嘗的功夫佳餚。

▲上海燜鴨/下鍋油炸後需滷2小時,再放炸過的蔥段、香菇及筍片一起燜煮約2.5小時收汁,做工繁複,滋味細膩。(圖/楊育禎提供)

DATA

地  址|台中市西區民權路248號

電  話|04-2202-0061

營業時間|11:00~14:00、17:00~21:00

淇里思印度餐廳存中店 印度廚師坐鎮口味道地 

為了教瑜珈,本身為印度人的老闆來台落地生根,因有感於在台灣的印度人吃不到朝思暮想的家鄉菜,於5年前開設餐廳,不僅廚師團隊是印度人,就連坦都烤爐也是從印度遠渡重洋進口,並須每兩年更換一次確保品質。招牌印度烤餅以老麵發酵,麵糰加入雞蛋使口感柔軟,而半圓形的坦都烤爐可以瞬間把味道及水分鎖住,烤出Q勁十足的好風味。烹煮咖哩的香料也是由印度進口,依照台灣人對健康的訴求,改良為少油少鹽,與烤餅是絕妙搭配。餐廳空間華麗摩登,將印度傳統工藝的燈飾及家具,與現代視覺元素完美結合,讓人彷彿置身在印度宮廷中品味道地佳餚。

▲蒜味印度烤餅、炭烤雞肉咖哩、芒果優格/烤餅撕小塊搭配著咖哩享用最對味;芒果優格結合印度進口的芒果醬及自家發酵的優格,濃稠順口。(圖/盧大中提供)

DATA

地址|台中市西區存中街47號

電話|04-2377-0007

營業時間|平日11:30~14:30、17:30~21:00;假日11:00~15:00、17:00~21:30

官網|chilliesine.com.tw

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