摘星台中米其林 必比登推介(中篇)

| 三立新聞網
2020/11/12

三立新聞網/漾台中

【文|楊育禎 圖|盧大中、楊育禎】

三喜食堂 現點現煮每道都是功夫菜 

沒有奢華的裝潢,平凡樸實的店面卻是老闆郭芳力呈現給客人的心意,他說:「我把裝潢成本省下來,回饋在菜色和價位上。」來此用餐,每道料理都是功夫菜,還能吃到肥美的海鮮。曾經開過日本料理店、也做過調理食品業務的他,對每種食材的處理皆很擅長。每天清晨親自上市場選購海鮮,確保品質,並在最新鮮的時刻先處理好,以留住鮮味為己任,營業10年來,物超所值的好口味為他留住顧客的心。招牌的「黃金鯰魚酥」需先醃製再搶酥,酥香鮮嫩;「干貝起司烤」不惜成本選用生食級干貝,濃郁鮮甜。「讓客人吃得開心,喝得歡喜,付錢也歡喜,就是我的經營理念。」

▲胡椒風螺/風螺汆燙後,以米酒、胡椒粉入鍋烹煮到收汁,再放進烤箱烘烤至入味,工序十分繁複,入口香辣有勁。(圖/盧大中提供)

DATA

地址|台中市南屯區永春東路140號

電話|04-2473-1778

營業時間|11:30~14:00、17:00~21:30,週二公休

尚牛二館 產地直送台灣溫體牛肉 

「我們每天都到台南的牧場參與屠宰,挑選品質最好的台灣溫體牛運回台中,因此只能晚上營業。」為了讓客人吃最新鮮、最有彈性的牛肉,尚牛二館的兩位年輕老闆憑著一股傻勁風雨無阻,用心為品質把關。火鍋湯頭以蔬果、牛骨及大量筋肉熬煮,滋味醇厚,清香甘甜;每天限量推出的「超級嫩牛肉盤」則是師傅依照肉品狀況推出的嚴選部位,富含肉香的「二層肉」、肉質極軟的「三角肉」、口感Q彈的「沙朗邊」等等,都可吃出不一樣的滋味;十多道牛肉快炒料理及涼拌菜,更是滿足味蕾。因此每天傍晚尚未開始營業前,已經湧現排隊人潮,可見受歡迎的程度。

▲元氣大補鍋、超級嫩牛肉盤、牛肉丸、綜合菜盤/添加牛肉精的大補鍋,湯頭濃郁芬香,涮煮牛肉的各種特色部位,帶來味蕾滿足。(圖/盧大中提供)

DATA

地址|台中市北區民權路470號

電話|04-2208-0822

營業時間|17:00~凌晨2:00,週一公休

東山棧甕缸雞 龍眼木烘烤皮酥肉嫩 

屹立大坑20年的東山棧,蘊藏著粘老闆轉換跑道,想要藉由甕缸雞東山再起的決心。自家研發出聚熱效果佳、可控制火候的陶瓷甕,並選用約3斤重的黑羽放山雞,以龍眼木烘烤出皮酥肉嫩的雞肉,上桌後自己動手扒開享用,樂趣無窮。而以烤雞時滴下的雞油做成的「雞汁燜筍」選用大坑當日現採的綠竹筍,脆甜爽口且鮮味十足,也是推薦必點。去年搬遷至現址後,空間挑高寬敞,採光明亮,更為客人創造了絕佳的用餐環境。

▲甕缸雞、竹筍豬腳鍋/甕缸雞沾上雞油、胡椒鹽,十分提味;竹筍豬腳鍋以大火熬煮豬腳,再加入大坑麻竹筍,湯頭鮮甜無比。(圖/盧大中提供)

DATA

地址|台中市北屯區東山路一段380號

電話|04-2239-9009

營業時間|11:00~21:30

京華煙雲 彷彿置身大宅院品嘗北方菜 

復古的三輪車、京城大宅院的建築風格、精心挑選的藝品陳設,以及水墨大師「柯耀東」手繪的燈籠,讓京華煙雲的每個角落都洋溢著優雅內斂的文人氣質,2002年甫一開幕即一炮而紅。以水果發酵的酸白菜煮成的「東北酸白鍋」湯頭溫潤鮮美;取自北京烤鴨吃法的「核桃鴨酥」一口多層次;層層包裹的「九轉肥腸」以紅燒手法燜煮入味;驢打滾、豌豆黃等京式點心,做工細膩,也是吸引客人一再回流的主因。

▲核桃鴨酥/將鴨肉剁泥,再與碎核桃一起塑形,先蒸後炸,夾入南瓜餅皮內,並淋上甜麵醬,風味一絕。(圖/盧大中提供)

DATA

地址|台中市西區五權七街57號

電話|04-2372-5066

營業時間|11:30~14:00,17:30~21:00,週二公休

官網|theme.net.tw

溫叨古早味料理餐廳 老菜新做以健康為訴求 

擁有百年歷史的三合院散發出古韻風華,前埕上擺設桌椅注入辦桌的氣氛,而左右護龍內則規劃為用餐包廂,置身在此彷彿回到農村時代。然而這兒推出的料理涵蓋台菜、粵菜、湖南菜及酒家菜,並非以傳統古早味為主,而是融入健康理念將老菜新做,推出年輕人也喜愛的口味。招牌的「柴燒桶子雞」,以簡單調味呈現出雞肉原味;古法剁椒鱸魚、百香果優格蝦球、金沙南瓜等招牌菜的做法與調味也可嘗出新意。

▲古法剁椒鱸魚/湖南道地的美食在廚師的改良下,保有辣椒發酵的鮮香,以及紅椒增味的甜香。(圖/盧大中提供)

DATA

地址|台中市北屯區太原路三段191號

電話|04-2231-1699

營業時間|11:00~14:00、17:00~22:00

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