摘星台中米其林 必比登推介(下篇)

| 三立新聞網
2020/11/13

三立新聞網/漾台中

【文|楊育禎、Patti Chen 圖|盧大中、楊育禎】

上海未名麵點.酸梅湯 道地外省口味飄香70年 

「花時間做了就要做好吃的,食材貴一點沒關係。」第二代傳人吉江玉仙如是說。本身是山東人的她,從來自上海的婆婆手中接掌麵店,堅持選用好品質的新鮮食材,烹調每道麵點及小菜,並交棒給台灣媳婦胡燕玲,婆媳三代傳承端出好味道。麵條以自家配方製成,不加硼砂及防腐劑,滑溜順口。超人氣的「豬排麵」及「牛肉麵」湯濃味鮮,酸菜更是畫龍點睛。嗜辣者可再夾取免費供應的涼拌蔥蒜搭配著吃,又是另一重美妙滋味。

▲豬排麵/以大骨熬湯底,豬排是當日醃製並現點現炸,兩大片賣相誘人,口感軟嫩,是最受歡迎的招牌麵點。(圖/盧大中提供)

DATA

地址|台中市中區市府路69號

電話|04-2225-0377

營業時間|7:00~13:30,週日公休

富鼎旺豬腳 遵循古法每日新鮮現滷 

門前的大鍋子飄出陣陣豬腳香氣,吸引過路人聞香佇足。創立於2004年的富鼎旺,堅持選用不抽筋的台灣本土成年豬,每日新鮮處理,並遵循傳統做法耗費約4、5小時,以醬油、紅蔥酥、糖、辣椒等煮出脂香肉滑、不油不膩的紅燒口味,無論搭配滷肉飯或麵線皆很適宜。而以高湯熬煮麻竹筍的筍絲滋味清爽,與豬腳堪稱絕配。為了讓客人在家也能享受美食,還推出各式豬腳禮盒,只需加熱即可輕鬆享用。

▲鼎旺豬腳A套餐/油亮入味的豬腳、清甜脆口的筍絲、口感綿密的滷鴨蛋,搭配白飯及味噌湯,讓味蕾滿足。(圖/業者提供)

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地址|台中市中區臺灣大道一段560號

電話|04-2225-3188

營業時間|11:00~15:00、16:30~20:00,週二公休

官網|www.fudinwang.com

台客燒肉粥 簡單的美味平凡的幸福 

懷念阿公、阿嬤家的四合院,老闆林志樺打造出復古空間,營造出在四合院歡聚一堂的氣氛。憑著對阿嬤煮的料理之記憶研發做法,以大骨、雞骨、蔬果熬約1.5小時,並選用來自花東的純淨好米,成就美味粥底。招牌肉粥看似簡單卻有著樸實平凡的好味道;砂鍋粥口味豐富,添加新鮮食材煮出海鮮粥、虱目魚肚粥、雪花牛肉粥等等;「祕方燒肉」嚴選溫體豬五花,以祕方醃料醃48小時入味再酥炸,是佐粥良伴。

▲招牌肉粥、海鮮砂鍋粥、大拼盤/肉粥以油蔥、芹菜提味,入口鮮甜;海鮮粥配料豐富;燒肉、香腸及米腸組合而成的大拼盤富含古早味。(圖/楊育禎提供)

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地址|台中市南屯區五權西路二段722之1號

電話|04-2389-0880

營業時間|17:00~凌晨1:00

滬舍餘味 中醫師轉業重現上海點心 

從上海飄洋過海來台的中醫師張駿,因為想念外公做的上海點心,於是遠赴上海習藝學習包法,並歷經3年多研發內餡,終於做出令人豎起大拇指的好味道。脫下醫袍,開起餐館的他嚴選食材,選用溫體豬的後腿肉,以3分肥7分瘦的比例做成「鮮肉生煎」的內餡,外皮以老麵半發酵揉製而成,口感飽滿富含肉汁;「翡翠生煎」則包裹青江菜、小白菜及香菇,入口爽脆。小籠包、鮮蝦蒸餃、蝦仁雞脯燒賣也各具特色,值得一嘗。

▲翡翠生煎、鮮肉生煎、小籠包/底部煎到金黃焦脆的鮮肉及翡翠生煎,入口香氣迸發,小籠包則飽含湯汁鮮味十足。(圖/楊育禎提供)

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地  址|台中市南屯區公益路二段537號

電  話|04-2258-6111

營業時間|11:00~20:30

富貴亭飲食店 傳承三代當歸湯飄香 

走進巷弄中,當歸香氣迎面飄來,屹立在轉角已近70年的富貴亭,傳承至今由第三代接手,各式當歸湯品陪伴著許多老台中人成長。來這兒必點的莫過於當歸鵝肉麵線或當歸鴨肉麵線,以20餘味中藥材燉煮的當歸湯加入鴨湯和鵝湯後,散發天然的甘甜味,軟嫩的肉片也富含香氣,麵線滑溜順口,搭配上一盤色澤油亮的燻鵝肉更添滿足感。而澆上肉燥的筒仔米糕鹹香夠味,也是老饕必點。

▲當歸鵝肉麵線/以當歸、川芎、熟地等20餘味中藥材煮成的當歸湯十分甘甜,鵝肉鮮嫩入味。(圖/盧大中提供)

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地址|台中市中區三民路二段18巷31號

電話|04-2227-3001

營業時間|11:00~21:00,週日公休

阿坤麵 銅板美食富含古早味

阿坤是創始老闆的小名,60多年前他推著攤車在當時最熱鬧的中區四處擺麵攤起家,以一碗淋上特製醬料的乾麵擄獲饕客的味蕾。在光復國小旁設立店面之後,也成為就讀光復國小的莘莘學子們早餐的共同記憶。由第二代接手之後,依舊遵循傳統做法端出古早味。將醬料與麵條拌勻後入口,鹹甜兼具的香氣滿溢唇齒之間,令人忍不住一口接一口。湯品選擇多樣,水晶餃湯、福州丸湯或綜合湯,都是人氣推薦。

▲乾麵、水晶餃湯/淋上自製肉燥及大明辣椒醬的乾麵,鹹中帶甜,滋味討喜;水晶餃湯外皮Q彈,內餡扎實。(圖/盧大中提供)

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地址|台中市中區平等街142號

電話|0955-923-877

營業時間|6:00~13:00,不定休

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