美國薯條文化大剖析

| 三立新聞網
2020/12/01

文/Dr. Phoebe/草根影響力新視野

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▲(圖/翻攝自草根影響力新視野)

印象中吃到這輩子最好吃的薯條在大蘋果紐約,這間名叫Pommes Frites的薯條店位居於東村外表毫不起眼的小店內,裡面座位不多,連十個都不到。但每每經過的時候時常大排長龍,還能聞到從裡面飄出來的薯條香。

菜單上面只有薯條這項選項,在不同的溫度下酥炸過兩次,以經典的比利時方式製作,放在紙捲當中,配上不同的醬汁,包括我個人很愛的Rosemary Garlic蒜味迷迭香、Wasabi芥末醬、芒果甜醬Sweet Mango Chutney、越式鳳梨Vietnamese Pineapple等等,因為薯條實在是太香太好吃,幾乎只要來紐約來看我的親友都會被我帶去吃一輪。後來2015年的一場大火保這間店燒掉的時候,我還著實和兄長難過了許久,好在聽說2016年在附近重新開啟。

美國的薯條有千百種,雖說薯條到底是比利時還是法國發明這件事情至今仍舊沒有解答,但不得不說,在美國人對薯條的熱愛之下,隨著速食餐廳在全球各地開花,薯條也隨著漢堡成為美國速食文化的代言人之一。據說在2004年的時候,有高達29%的美國馬鈴薯都用來製造冷凍薯條,而其中90%都拿去供應給美國各個餐廳。除此之外,根據華盛頓郵報的報導,USDA的數字指出美國人所吃進的三分之一的蔬菜都是馬鈴薯,而五分之一則是番茄。其中大部分的馬鈴薯和番茄的食用方式也以加工後的食材為主,比如你現在可能正猜想的,薯條和番茄醬。薯條在美國遍及的程度,不光是在美式餐廳裡面找的到,甚至是其他異國料理的店家,為了迎合老美的胃,也必須將薯條想辦法融入菜單上。今天就來聊聊我個人在美國見證到的強大薯條文化。

  1. 美式薯條種類:粗細大小都好吃

在北美洲英文的薯條叫做French Fries,但在英式國家(包括英國,和被英國殖民過的紐奧、南非、愛爾蘭、紐西蘭等)底下則叫做Chips、法式國家(包括法國和比利時)則叫Frites。我之前在紐約吃到的Pommes Frites這類的薯條切得比較厚,而美國的速食店霸主麥當勞的版本則以細長型的薯條聞名。其他不同的呈現方式也包括網狀薯餅類,比如Chick-Fil-A和的Waffle Fries或是Carl’s Jr的CrissCut。如果喜歡細如絲的版本也可以考慮Shoestring Fries,喜歡捲捲形狀的薯條也有Curly Fries。美國人基本上一天三餐都能有薯條吃,但為了不讓你吃薯條吃到吐出來,早餐的薯條會變身為小巧可愛一顆顆的Tator Tots、或是一大片平狀薯餅Hash Brown。但一樣是沾著番茄醬吃,一樣是炸馬鈴薯,但我從來不明白為什麼這兩種形狀就是早餐專用。

  1. 美式薯條狂想:除了馬鈴薯之外的薯條版本

除了炸馬鈴薯以外的版本,現代人怕新陳代謝過高,想找些澱粉沒那麼重的食材來當薯條的替代品,於是我們也看到常見的Sweet Potato Fries地瓜薯條(只不過在美國要沾番茄醬,而在台灣的則要撒胡椒鹽)、Zucchini Fries夏南瓜薯條(通常拿來沾Ranch這種非常重口外的白醬,或許因為這樣才不會讓你覺得吃到真正的蔬菜?)、當然我也聽過胡蘿蔔薯條、芋頭薯條、四季豆薯條、或者是羽衣甘藍薯條,但我覺得這對我來說好像有點太天龍了,目前還沒嘗試過(延伸閱讀:舊金山的天龍國文化)。

  1. 美式薯條料理:意想不到的大驚喜

美式料理的真理,就是沒有太肥,只有不夠肥的原則。換言之,你認為一盤配菜薯條已經脂肪破表了,美國人就告訴你,還有讓脂肪衝破臭氧層的方式,那就是加入美國人最愛的起司、牛肉、和其他醬汁,變身成為另類的薯條料理。以下是幾種在美國常見的薯條創意料理:

  • In-N-Out的Animal Style:我承認對許多饕客來說,In-N-Out的薯條並沒有太優,有點太軟爛,而不是像其他薯條該直挺挺的站在那裏(迷知音,如果真的很在意這個的朋友可以考慮下次去In-N-Out請他們將薯條改為Well Done,會比較直挺酥脆,但含油量也比較高)。但是In-N-Out的專屬動物醬汁配上起司和炒過的洋蔥,成為這裡的招牌之一。
  • Chili Cheese Fries:大家一定覺得豆子跟薯條真的是個奇怪的組合,但是Chili是一種美國南方非常受歡迎的料理之一,裡面除了豆子也包含絞牛肉和番茄,上面通常也會再加上Sour Cream和起司。而Chili fries通常就是把這些東西加在薯條上面。

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▲(圖/翻攝自草根影響力新視野)

  • French Fry Nachos:喜歡墨西哥料理的人士都知道Nachos,但French Fry Nachos基本上就把放在起司底下的玉米餅改為薯條,上面撒上酪梨醬、沙沙醬、Sour Cream、起司、肉末等等。
  1. 異國料理下的薯條變奏曲

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▲(圖/翻攝自草根影響力新視野)

(圖片取自於The Village Voice

美國貴為文化大熔爐,有著來自世界各地的店家。為了迎合老美的胃,許多店家也紛紛祭出具有異國風味的薯條料理。比如以亞洲食物料理來說,可能比較害羞地店家就推出海苔薯條,而根據The Daily Meal的報導,比較大膽的店家,比如德州奧斯丁一家Chi’lantro就推出泡菜、香菜和薯條的結合,在薯條上面放上了韓式烤肉(可選擇微辣口感的豬肉或是肋眼牛肉),外加放上起司、洋蔥、泡菜、甜辣醬,所組合出來的Original Kimchi Fries。又或者是紐約布魯克林的King Noodle則挑戰在薯條上面加了四川的辣醬、青蔥、起司、和豆腐,並將其取名為麻婆豆腐起司薯條Mapo Tofu Chili Cheese Fries,聽起來真的是匪夷所思的組合,但卻成為紐約Village Voice 2013年最受喜愛的料理。而位於北加州的矽谷天龍國的4505 Burgers & BBQ店家,也推出不是天龍人恐怕難以吃得起的鵝肝薯條Foie Gras Poutine,大手筆的在薯條上面撒下濃厚的醬汁和鵝肝。

  1. 速食店薯條大PK

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▲(圖/翻攝自草根影響力新視野)

根據洛杉磯時報的報導,將速食店薯條的種類劃分為口感(越往右排的薯條口感越好)、以及構造(越往上排的薯條構造越好)。其中Five Guys和麥當勞這兩家的薯條都成為口感和構造都非常好的名次。我承認兩者相比,我個人喜歡Five Guys的又比麥當勞多一些。但我也猜想做這個表格的人應該比較喜歡細的薯條類型,導致於薯餅類的薯條都被排在比較後面,但當時這篇新聞在發布的時候,引起網友們的一陣討論,為了In-N-Out的薯條好不好吃吵翻天,所發的推特文都讓我差點沒笑翻,比如:

「我未婚夫剛剛看了這張圖告訴我他也不喜歡In-N-Out的薯條,我差點沒取消婚禮。」

「洛杉磯時報將Chick-fil-A和In-N-Out都排這麼後面真的太誇張。我們顯然有很大的問題。」

「我是洛杉磯時報的小編實習生,所以我必須把這張表格貼出來,但我個人不完全同意。」

「In-N-Out的Animal style只是爛薯條放在好吃的醬汁和洋蔥下面,洛杉磯時報這是為真理而站立。」

「很開心洛杉磯時報將In-N-Out薯條拖到地獄去,那是這些爛薯條該待著的地方。」

「我答應我自己我不會發帶有憤怒情緒的推文,畢竟這只是一個有關於薯條的隨便排名,但我不能允許這件事情就這樣發生,所以我決定出來說:有誰覺得麥當勞薯條比In-N-Out薯條好吃的人,基本上就是喪失味覺的人類。」

你覺得麥當勞和In-N-Out比哪家的薯條更好吃呢?又或者是覺得全世界最好吃的薯條料理在哪裡?請留言來告訴我吧!

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原文在此:

https://grinews.com/news/%E7%BE%8E%E5%9C%8B%E8%96%AF%E6%A2%9D%E6%96%87%E5%8C%96%E5%A4%A7%E5%89%96%E6%9E%90/

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