含豐富膳食纖維!炒水蓮秘訣在這 「這幾招」去土味保清脆

| 三立新聞網
2020/12/03

生活中心/黃靜宜報導

熱炒店紅牌「炒水蓮」,清爽脆口是不少人的最愛,但要怎麼料理才能保持水蓮的清脆呢?以下幾招不僅能吃到水蓮的脆感,還能去除土味!

▲堪稱熱炒店紅牌「炒水蓮」,清爽脆口是不少人的最愛。(圖/翻攝自台北市食材登錄平台)

水蓮的學名是「龍骨瓣莕菜」,屬於浮葉的水生植物,需要乾淨的水源才能生長,一年四季都可種植。由於目前只有台灣南部有在種植,因此市面上有8成的水蓮多來自高雄美濃。細長鮮綠的水蓮,口感極佳又富有膳食纖維、鉀、鈣、鎂等豐富營養素,對於忙碌的現代人來說,是非常好的健康食材。根據「食譜自由配」整理,含有大量水分的水蓮,無論是快炒還是水煮涼拌都相當合適。值得注意的是,生長在土裡的水蓮,下鍋前處理得當,就能大大減少土味。

▲水蓮的學名是「龍骨瓣莕菜」,屬於浮葉的水生植物,需要乾淨的水源才能生長。(圖/翻攝自三立新聞網YT畫面)

第一招即是清洗乾淨。每一根水蓮都要仔細清洗後再切掉尾部;第二招泡水保持脆度。一般市售的水蓮大多已流失大量水分,這時清洗、切斷後就可以把水蓮泡在飲用水中吸收水分,下鍋前再瀝乾就能保持水蓮的脆度。至於該如何有效去除土味,內文指出,水蓮下鍋快炒前,可以加入鹽巴或薑片快速汆燙15~30秒再接著料理。而若想要完整保留水蓮的水分,建議可以大火快炒並少鹽處理,就能吃到香脆可口的炒水蓮。

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