毛豆、黃豆、黑豆其實是同一種東西?其中它最營養還能抗癌

| 三立新聞網
2020/12/14

生活中心/綜合報導

一般常當作下酒菜的毛豆,其實和黃豆以及黑豆都是同一種豆?事實上,這三種豆統稱為「大豆」,是不同成長期下的產物,營養價值也不盡相同,其中又以毛豆營養最高,甚至還有抗癌功效!

▲毛豆營養最高甚至還有抗癌功效。(圖/翻攝自pexels)

根據《自由時報》專欄「食譜自由配」報導,在大豆長至八分熟時連著豆莢一起採收,就是許多人的宵夜良伴-毛豆;而等大豆全熟並加以乾燥後,再依外觀顏色可分為綠色、黃色、茶色以及黑色共四種,其中黃色和黑色就是大家熟知的黃豆與黑豆。看到這裡應該就知道,毛豆、黃豆、黑豆都是同一種豆,只是分屬不同時期。

根據行政院農委會資料所示,大豆具有高營養價值,而其中又以毛豆最佳,其包含了蛋白質、維生素B、維生素C、胺基酸、礦物質及膳食纖維,營養價值超越許多蔬菜及澱粉類食物。此外,林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈也曾公開表示,毛豆不僅營養高,還有很多抗癌物質。至於好的毛豆該怎麼挑選,報導中指稱,豆莢飽滿,外觀青綠色且帶有光澤最佳,而若是有明顯色斑、絨毛暗淡就要避免。

然而,雖說都是同一種豆,但加工後的成品卻大有不同。黃豆最常見的用途則以豆漿、豆腐、豆花為主;而黑豆可用來製做豆豉外,同時也是醬油、黑豆漿的主要原料。

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