| 三立新聞網生活中心／綜合報導
一般常當作下酒菜的毛豆，其實和黃豆以及黑豆都是同一種豆？事實上，這三種豆統稱為「大豆」，是不同成長期下的產物，營養價值也不盡相同，其中又以毛豆營養最高，甚至還有抗癌功效！
▲毛豆營養最高甚至還有抗癌功效。（圖／翻攝自pexels）
根據《自由時報》專欄「食譜自由配」報導，在大豆長至八分熟時連著豆莢一起採收，就是許多人的宵夜良伴－毛豆；而等大豆全熟並加以乾燥後，再依外觀顏色可分為綠色、黃色、茶色以及黑色共四種，其中黃色和黑色就是大家熟知的黃豆與黑豆。看到這裡應該就知道，毛豆、黃豆、黑豆都是同一種豆，只是分屬不同時期。
根據行政院農委會資料所示，大豆具有高營養價值，而其中又以毛豆最佳，其包含了蛋白質、維生素B、維生素C、胺基酸、礦物質及膳食纖維，營養價值超越許多蔬菜及澱粉類食物。此外，林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈也曾公開表示，毛豆不僅營養高，還有很多抗癌物質。至於好的毛豆該怎麼挑選，報導中指稱，豆莢飽滿，外觀青綠色且帶有光澤最佳，而若是有明顯色斑、絨毛暗淡就要避免。
然而，雖說都是同一種豆，但加工後的成品卻大有不同。黃豆最常見的用途則以豆漿、豆腐、豆花為主；而黑豆可用來製做豆豉外，同時也是醬油、黑豆漿的主要原料。
