白木耳怎麼煮才綿稠?多數人第1步都錯了:難怪不好吃

| 三立新聞網
2020/12/14

生活中心/綜合報導

生活,是體現智慧最好的方式,怎麼說?以下分享就是最好的說明。有網友表示買了白木耳想回家燉煮,但用電鍋悶煮許久還是脆脆的,讓他相當好奇,究竟怎麼煮才正確?

▲高價的燕窩常吃傷本,許多人因此自己料理有「平民燕窩」之稱的白木耳。(圖/翻攝自食藥署「食藥好文網」)

高價的燕窩常吃傷本,許多人因此自己料理有「平民燕窩」之稱的白木耳。白木耳不僅熱量低且富含豐富的植物性膠質及礦物質,吃了可養顏美容,是不少愛美女性的美容聖品。不過,白木耳想要煮到滿滿膠質、入口滑順的口感可不容易。一名網友近日即在臉書社團「全聯消費經驗老實說」發問「我在全聯買的白木耳,用電鍋燉了好久,吃起來還是脆脆的,為什麼會這樣?」

白木耳又稱「銀耳」,一般常製成湯品,要煮出充滿膠感的軟稠口感,料理的步驟就相當重要。不少網友在底下留言分享經驗「我是先泡水30分鐘,清洗一次再重復2次,稍微切小塊再用電鍋煮」、「應該先用瓦斯爐煮滾,再放電鍋煮,通常都這樣煮,省時(當然要先泡開再洗切好)。用電鍋煮很快」、「要泡開再切小塊,再加上燜煮,之前煮甜品都是這樣煮的!」、「我是晚上煮内鍋加水,外鍋2杯水然後不管它保溫到隔天白木耳,綿綿稠稠的」、「泡水、剪開、清洗、蒸、悶、加糖才攪拌!如果覺得不夠稠可以放涼後進冰箱,第二天就會勾勾的」。

其中也有網友認為無關作法,和食材的品種及新鮮度有關「有些品種的問題,我用壓力鍋也會煮的脆脆的,後來問賣白木耳的老闆,老闆說的」、「放太久的白木耳,怎麼煮都會脆脆的,買新鮮的那一種會比較好唷!」「乾貨還是冷藏新鮮白木耳?乾貨的話要先泡水喔!新鮮的用小火慢慢燉出膠質!」、「品種有差,買過煮好多回,悶燒,免強沒那麽脆,老人喜歡軟爛的又去另一家買,煮滾了,放悶燒,勾勾入口即化~」

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