影/師傅一招秒脫魚皮超療癒 不藏私曝粉嫩魚肝秘製肝醬油

| 三立新聞網
2020/12/17

影音編輯/蕭名君

日前粉專「劉阿修釣魚趣」分享近來超夯的漁獲「剝皮魚」。由郭師傅帶著鏡頭一步步,從殺魚、處理內臟開始記錄整個過程;其中第一步驟的「剝皮」超吸睛,只要從魚身兩側就能輕鬆把皮剝下,搭配郭師傅熟練的手法,讓網友看了不禁直呼「好療癒」。

▲▼處理剝皮魚時,只要從魚身兩側就能輕鬆把皮剝下,過程超療癒。(圖/劉阿修 授權)

而剝皮魚的特色除了牠的魚皮容易剝下之外,還包括牠最常被料理的部位「魚肝」。郭師傅透露,在將魚肝取出後要先用鹽抹過醃製,最好是能放上一天其口感才會是最佳的;對此郭師傅只取下一小部份魚肝,現場製作別有風味的「肝醬油」給工作人員們品嚐。

▲▼郭師傅強調製作肝醬油的兩個重點,分別是使用魚肝的外肝最邊緣部分,並用刀背切碎魚肝。(圖/劉阿修 授權)

郭師傅強調製作肝醬油的兩個重點,包括取用魚肝的外肝最邊緣部分,以及切碎魚肝時要使用刀背才不會耗損刀具,或是讓不乾淨的東西混入;切碎魚肝後再加入一小塊昆布、一些醬油,並攪拌至均勻即可。肝醬油完成後,現場眾人用郭師傅親手炙燒的鮮蝦做搭配,主持人阿修直呼「甜」,讓人隔著螢幕都垂涎三尺。

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▲▼肝醬油完成後,搭配郭師傅親手炙燒的鮮蝦,讓人隔著螢幕都垂涎三尺。(圖/劉阿修 授權)

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