魚肉這部位常被丟掉 事實上營養價值超高!輕鬆料理超涮嘴

| 三立新聞網
2020/12/17

生活中心/綜合報導

大家都知道吃魚肉頭好壯壯,但魚身上有一部位常被人忽略丟棄,但其實營養價值超高,那就是魚鰾!

▲魚鰾富含高級膠原蛋白和豐富的不飽和脂肪酸,營養價值非常高,因此常被當作補品。(圖/翻攝自免費圖庫pexels)

魚肉不同部位所含的營養成分不盡相同,有的營養價值高,有的卻被人視為「多餘部位」而丟棄,其中就包括俗稱「魚泡」的魚鰾。魚鰾是魚的呼吸器官之一,每條魚身上只有一個,外觀為白色囊狀,通常分為兩室,為魚調節比重、呼吸的器官。據《元氣網》報導,魚鰾富含高級膠原蛋白和豐富的不飽和脂肪酸,營養價值非常高,因此常被當作補品。

美食專家「小楊聊美食」分享,魚鰾的料理可依照口味喜愛調整,如喜愛重口味可嘗試「酸辣魚鰾」。料理方法相當簡單,首先將新鮮的魚鰾泡洗乾淨,在用刀劃開放出裡面的氣體,接著以少許食鹽搓洗去除腥味後以水洗淨。醬料部分,香菜洗淨後切斷,蔥洗淨、大蒜去皮一起切末;薑洗淨切條,辣椒切小段備用。

待材料備妥後,就可以開始烹調了。先開火將鍋子燒乾,再倒入適量油待燒至5、6成熱後,放入薑蒜、辣椒爆香,再倒入適量豆瓣醬炒出紅油。最後再將魚鰾瀝乾下鍋,以大火快炒至魚鰾呈卷曲變色,再放入醬油、食鹽調色,就可出鍋享用。

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