亞洲最佳女主廚陳嵐舒快閃台北 高檔牛肉麵再一發

| 三立新聞網
2020/12/18

記者馮珮汶/台北報導

牛肉麵可說是另類台灣之光,外國人造訪台灣,除了小籠包以外一定要嚐一次的就是各種特色牛肉麵,尤其隨著擺盤、料理以及食材處理方式的不同,價格從百元到萬元都有。台北晶華酒店年末攜手亞洲最佳女主廚-陳嵐舒擔任客座,明年1月3日以前在二樓上庭酒廊宴饗饕客,推出高檔牛肉麵套餐,要搶攻食客商機。

2014年,主廚陳嵐舒以精湛的廚藝獲得凱歌香檳「亞洲最佳女主廚」的封號,她的事業版圖也持續擴大,憑藉著過人的手藝與膽識,相繼開設「樂沐糕餅舖」、「Goût Bar好吧」酒吧,和精緻牛肉麵店「GUBAMI」,每一家店在當地都有極高的人氣。

▲主廚陳嵐舒以精湛的廚藝獲得凱歌香檳「亞洲最佳女主廚」的封號。(圖/業者提供)

其中取自台灣話「牛肉麵」諧音的GUBAMI精緻牛肉麵店,是運用法式烹技重新詮釋台灣揚名四海的經典美味-牛肉麵,陳主廚熱愛麵食,講究用料更重視做工與細節,她使用牛肉與蔬菜的自然鮮味,堆疊出牛肉湯的醇厚,耗時超過一年,經過反覆的試驗與調整,才打造出心目中最完美的一碗牛肉麵。果不其然,GUBAMI在2020年首屆《臺北臺中米其林指南 2020》榜單中,一舉拿下台中米其林必比登推介,也是推薦名單中唯一一間上榜的牛肉麵餐廳。

▲主廚團隊將台中GUBAMI精緻牛肉麵店的餐點快閃台北原汁原味呈現,套餐1080元起。(圖/記者馮珮汶攝)

這次受到晶華酒店邀請快閃客座,主廚旗下精緻牛肉麵餐廳「GUBAMI」北上快閃,自即日起至明年1月3日,於二樓上庭酒廊宴饗饕客,以一系列融入法式烹藝的牛肉麵,顛覆外界對於傳統美食的想像。同樣在台中受到歡迎、並且剛被評選中部地區「年度酒吧」的「Goût Bar好吧」也帶來兩款限定專屬調酒佐餐,即日起開始接受預訂。12月24至27日,以及31日更獨家帶來快閃活動設計的限定小樂沐菜餚於套餐中。 

▲紅燒牛肉麵單點750元。(圖/記者馮珮汶攝)

▲主廚乾拌牛肉麵單點750元。(圖/記者馮珮汶攝)

此次快閃台北晶華酒店,主廚團隊帶來GUBAMI餐廳中廣為饕客們喜愛的經典品項,包含以法菜精髓「層次」來賦予全新靈魂的經典紅燒牛肉麵,不僅將傳統紅燒牛肉麵中「香氣」這個元素做成「黑松露辣油」佐醬,還有新鮮香草與現磨香料增加鼻尖香氣。牛肉則選用加拿大AAA等級榖飼牛小排與帶骨牛小排慢燉而成,搭上有機酸菜。

怎麼品嚐最美味?建議先品嘗原汁原味的紅燒湯頭後,再加入黑松露辣油,品嘗兩種截然不同的風味,推薦給喜愛重口味饕客;以及廣受饕客喜愛的清燉牛肉麵,使用肉骨與水份1:1的奢華比例,長時間熬製出清香但醇郁的湯底;選用的牛肉也大有來頭,以日本飛驒牛牛腱部位,既有和牛細緻油花又有濃厚膠質,搭配香菜苗、娃娃菜,一口嘗盡多重美味。另有設計發想源自四川擔擔麵醬的乾拌牛肉麵,採用肉香較為濃郁的美國牛絞肉,加入現磨花生醬、紅燒肉湯、香辣牛油醬調製而成的醬汁,搭配特製細麵,佐以銀芽蔬菜絲、古早味酸菜、蝦夷蔥苗而成,再以一碗A5宮崎和牛牛腱心慢燉的清燉牛肉湯相佐,每道750元起。

此外,酒店更特別推出米其林必比登套餐,內容包括手工小菜三弄是匯集獨家為晶華快閃所設計的牛肉塔塔,選用台灣在地的牛菲力製作,並強調以「冷切」和「快拌」的手法調製而成;鵝油燜櫛瓜則是運用「溫」和「燜」的方式以鵝油油封櫛瓜;還有以「炙燒」呈現法式料理中沙拉爽口滋味的炙燒和牛捲,主廚特別選用來自於日本岐阜縣飛驒高山的黑毛和牛後腿部位(和尚頭),入口油香十足卻不顯膩口。

此外,餐廳中廣受饕客喜愛的松露牛拿飯也列在套餐中,主廚使用牛肉取代一般以豬肉製成的滷汁,以豬皮、牛筋、與美國牛小排共同熬煮,再加入黑松露醬、醬油與紅蔥頭滷製約3小時而成,佐以酸菜和蝦夷蔥苗,入口醬汁香濃、米粒香Q,每一口都帶著膠質微黏的誘人口感,搭配紅燒牛肉麵、清燉牛肉麵,或乾拌牛肉麵擇一享用,甜點則是以土雞蛋製成的自製香草焦糖布丁搭配咖啡或是玄米茶,套餐每套1,080元起。

▲松露奶油手工菠菜馬鈴薯麵疙瘩。(圖/業者提供)

誠品行旅一樓的The Chapter Café,向來以無國界菜單料理廣受旅人喜愛,今年推出「異遊味境」冬季限定新菜,從健康輕食、在地台味、經典中華名菜到歐美精緻食藝,讓無法出國的旅人們可以用舌尖體驗無國界的偽出國體驗。

「異遊味境」冬季限定新菜推薦菜色包含風靡歐美各地,兼顧高顏值及優質蛋白質的健康蔬食「佛陀沙拉碗」;有如暖陽般明亮爽朗的輕食料理「加州風味碳烤雞柳野菜沙拉」;以法式風味顛覆麵疙瘩傳統口感的「松露奶油手工菠菜馬鈴薯麵疙瘩」;採用油脂豐富肉質細嫩的宜蘭豪野鴨,以濃郁麻香與酒香交織而成的冬日必嚐養生食補「麻油酒香薑母鴨」;宛如麻辣鍋一吃上癮,以令人不絕於口的椒麻辛香詮釋道地四川名菜的「川味水煮鮮牛肉」;經紅酒及大量蔬菜滷製使香氣繚繞口中的「精燉美國帶骨牛小排綠胡椒醬」,以及選用素有和羊美譽之稱,來自紐西蘭的純淨Te Mana羔羊煎烤而成的絕妙美味「炭烤紐西蘭羊排莓果醬汁」單點菜色每道200元起,無國界雙人分享餐1,760元起。

▲麻油酒香薑母鴨。(圖/業者提供)

飯店業者表示,今年春夏起推出了席捲全球飲食話題的Vegan料理,便受到蔬食愛好者的熱烈迴響,今年冬天將首次納入橫跨東西方的食尚關鍵字「佛陀沙拉碗」於菜單內,以分享健康優質食物為初衷,融匯各種高營養價值且色彩繽紛的食材,共同描繪出一幅滿足視覺及味覺的高顏值料理,此道選用富含豐富花青素的台灣在地黑米,口感Q彈帶嚼勁,再分別疊入酪梨、蘆筍、紅蘿蔔、玉米筍、黑豆與彩椒丁,搭佐自製紫蘇梅醋汁加以均勻混拌,嚐起來對身體無負擔。

另外,將傳統義式麵疙瘩裡融入法式情懷的「松露奶油手工菠菜馬鈴薯麵疙瘩」,以精心調配麵粉與馬鈴薯2:8的完美比例,使麵疙瘩的口感既鬆軟又帶彈牙勁道,揉入具濃醇奶香的帕瑪森起士與菠菜泥一同混拌,並塑以適合入口的大小,經水煮後再加入松露奶油等候完美收汁,完整吸附迷人的松露香氣,每一口都洋溢著優雅浪漫的地中海風情。

至於冬天台灣人聚會最愛吃的薑母鴨,這次也有新菜「麻油酒香薑母鴨」,以自行調配的藥膳香料與鴨腿骨作為高湯底,為傳統藥膳增添獨有的清新氣息,隨後放入南投老薑、烘乾薑片與煸炒薑片堆疊出不同層次薑味,再加入依循古法製作的彰化傳統黑麻油、米酒等香料慢燉細熬一整晚,層層鋪襯出濃郁又柔和的薑香與麻油香氣,裡頭配上宜蘭豪野鴨、高麗菜、冬粉絲、凍豆腐、鴨肉丸等配料,超適合冬天暖胃享用。

 

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