炒菠菜加「這菜」能去澀又勾芡 阿基師私授獨門好吃秘訣

| 三立新聞網
2020/12/22

生活中心/潘靚緯報導

菠菜是冬天盛產蔬菜,富含抗氧化物質、鐵質、鈣質,維他命C更是蔬菜之冠,是營養師大力推薦的蔬菜之王,由於菠菜富含草酸,吃完嘴巴總是感覺一股澀澀的口感,要怎麼炒菠菜才不澀?名廚阿基師分享他的獨門秘方,就是在炒菜時加「馬鈴薯」!

▲去除菠菜澀味,阿基師分享獨門秘方,就是添加馬鈴薯絲。藉由澱粉質化解草酸澀味。(示意圖/PIXBAY)

阿基師接受採訪表示,只要在炒菠菜時,加入一些馬鈴薯絲跟適量水份,讓馬鈴薯釋放澱粉質,包裹草酸,同時達到勾芡效果,炒出來的菠菜,不但翠綠滑口,而且澀味已經去除,吃起來非常滑嫩爽口,完全是飯店等級的水準,記者實測,炒菠菜加入馬鈴薯絲拌炒,吃起來果真如阿基師說的沒有澀味,而馬鈴薯絲軟化後入口綿滑,香氣更加濃郁,跟菠菜非常搭配。

▲▼記者實測阿基師獨家秘方,馬鈴薯絲加入菠菜拌炒,菠菜吃起來綿滑嫩口。(圖/記者潘靚緯拍攝)

阿基師強調,他很推薦婆婆媽媽,把馬鈴薯切薄片打成馬鈴薯漿,放在冰箱備用,不只炒菠菜可以去除澀味,凡是炒青菜都能加點馬鈴薯漿,達到天然勾芡效果,加上馬鈴薯也是富含營養的根莖類,一舉兩得。

去除菠菜澀味的方法,許多廚師或熱炒店的做法是,先將菠菜先用滾水汆燙後,再用油爆炒,不過阿基師表示,菠菜用高於60度的滾水燙過,營養成分包含為他命C都流失掉了,最好避免高溫高油爆炒,加入馬鈴薯絲拌炒,能留住菠菜營養又兼具美味。

▲菠菜是冬季盛產蔬菜,營養價值高但富含草酸吃起來口感苦澀,讓許多人卻步。(圖/資料畫面)

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