重現眷村好滋味!台中濃郁系牛肉麵湯濃肉大塊 人情味滿滿

| 三立新聞網
2021/02/08

文/台灣旅行趣

尚未踏入「小眷村牛肉麵」就感受到濃濃的眷村味,位在台中北屯區昌平路上的這間「小眷村牛肉麵」傾訴著那記憶中懷念的滋味,以眷村特有的「大洋綠」搭上「軍隊藍」把記憶中清水銀聯二村的老房子在台中市區重現。

▲(圖/翻攝自台灣旅行趣)

小眷村目前在台中有兩間分店,除了昌平路二段上的分店外,鄰近公益郵局的巷弄內還有另一間分店,老闆娘是外省第三代,爺爺是湖南人而奶奶則是貴州人,因為懷念父親而打造小眷村,並延續父親的好手藝,把小時候美好記憶中的味道與環境重現,「小眷村牛肉麵」承襲上一代的堅持,將記憶中美好的味道傳承下來。




▲(圖/翻攝自台灣旅行趣)


小眷村牛肉麵分成清燉跟紅燒兩種湯頭,紅燒湯底固定搭配四川郫縣紅豆瓣再加入黑豆瓣,依照專屬比例下去調製,而清燉則是用熬製兩天以上的牛骨湯加上蔬果,以及湯頭的靈魂「十三香」中藥,包括肉桂、豆蔻等中藥材耗時費工燉煮而成。




▲(圖/翻攝自台灣旅行趣)


紅燒滿漢牛肉麵
一端上桌不禁被滿漢牛肉麵的豐富用料給震懾住,光是牛腱肉就有四大塊,每一塊都十分厚實且燉煮得相當入味,牛筋軟嫩Q彈又帶點嚼勁,而牛肚滑嫩中還有微脆口感,由牛肉三寶在嘴中譜出一首狂歡曲,越嚼越香,讓人意猶未盡。


▲用料超豐富的滿漢牛肉麵(圖/翻攝自台灣旅行趣)


紅燒湯頭裡加入了四川紅豆瓣及黑豆瓣下去炒香,並堅持湯頭裡不加入骨粉也不添加醬油上色,湯頭喝起來非常濃郁,紅燒湯底瀰漫著中藥香氣,豆瓣香中還帶了點微辣爽口的氣息,湯頭入喉滑順溫潤不會過於死鹹,尾韻還帶點甘甜,絲毫沒有一般紅燒湯頭的油膩感,而店家麵條也特地選擇了扁拉麵,麵條Q彈又紮實,且容易吸附湯汁,讓高湯均勻地攀附在每一條麵條上,吸收了紅燒湯頭的精華吃起來更有味道。


▲牛腱肉厚實又軟嫩(圖/翻攝自台灣旅行趣)


剝皮辣椒雞麵
小眷村的剝皮辣椒雞麵使用一整塊的去骨雞腿排,超大雞腿肉搭配新鮮時蔬及花蓮特產的剝皮辣椒,光是雞肉就佔了整個碗公的一半以上,大份量有著眷村媽媽們不怕你來家裡吃飯的豪氣,而雞腿肉質軟嫩又Q彈,湯頭帶著剝皮辣椒湯頭的甘甜香氣,並以枸杞中和了剝皮辣椒的辣度,湯頭入口清爽溫潤又甘甜,既暖心又暖胃。


▲去骨雞腿排佔據了整個碗公(圖/翻攝自台灣旅行趣)

▲雞腿肉口感軟嫩又帶點剝皮辣椒的微辣感,喜歡重口味的朋友可以再沾一點店家自製的蔭油辣椒。(圖/翻攝自台灣旅行趣)


招牌湖南辣菜飯
俗話說:「四川人不怕辣,貴州人怕不辣,湖南人辣不怕」,湖南辣菜飯裡的辣勁來自於用料使用的湖南辣椒,再加入豬肉末及貴州人最愛的豆豉粑拌炒,辣度經過店家調整過較符合台灣人的味蕾,但仍炒出了辣椒的香氣,且滷汁還帶了點臭豆腐的香氣。辣菜飯用料很實在內含了豬肉絲、板豆腐、青菜、辣椒段、木耳、菇類等,辣味夠勁十分下飯,挖一勺淋在熱騰騰的米飯上,讓每一粒米都吸飽了香辣的湯汁,讓人欲罷不能!


▲湖南辣菜飯香氣十足(圖/翻攝自台灣旅行趣)

▲挖一口辣菜扒一口白飯有夠過癮!(圖/翻攝自台灣旅行趣)


湖南紅油臭豆腐
湖南紅油臭豆腐也是來小眷村必點的品項,以店家特製的湖南辣椒醬滷製,再搭配上臭豆腐、高麗菜、金針菇等配料,入口整個沁入湯汁的滷香與臭豆腐專屬氣味衝擊著味蕾,而紅油辣子也隨著蔥香蒜辣一起滲入口中,香辣帶勁的滋味讓人著迷,扎實的臭豆腐吸飽了湯汁的精華十足夠味。


▲臭味十足的紅油臭豆腐(圖/翻攝自台灣旅行趣)

▲臭豆腐吸收滿滿的勁辣湯汁(圖/翻攝自台灣旅行趣)


牛肉乾拌麵
不喜歡湯湯水水的饕客則可以選擇牛肉乾拌麵,以四大塊牛腱肉搭配帶點嚼勁的拉麵,再撒上脆口的小黃瓜絲,即可成就一碗簡單、樸實的好滋味,喜愛重口味的人可以加上特製的湖南辣椒醬與店家自製的酸菜,小眷村的酸菜使用了酸菜梗及酸菜葉調配而成,比起一般的酸菜較不會這麼乾,搭上了酸菜與辣油將乾拌麵帶上了新層次!


▲鋪上四大塊軟嫩的牛腱肉(圖/翻攝自台灣旅行趣)

▲喜歡重口味的朋友別忘加點小眷村特製辣椒及酸菜(圖/翻攝自台灣旅行趣)


「小眷村牛肉麵」傳承的不僅只是記憶中的美好滋味,也是紀念著早年長輩們的艱苦歲月,在湯湯水水間叮嚀著彼此始終「不忘本」,把店門口的標語「堅持原味,決不妥協」延續下去。

小眷村牛肉麵–昌平店
店家地址:台中市北屯區昌平路二段2-34號
店家電話:0422418286
營業時間:11:00~15:00;17:00~21:00
粉絲專頁:http://bit.ly/2LWuKUQ

小眷村牛肉麵–美村店

店家地址:台中市西區美村路一段164巷14號
店家電話:0968865968
營業時間:11:00~15:00;17:00~20:00
粉絲專頁:http://bit.ly/36g6ofE 

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