抗癌神菜!「紫花椰菜」比青花菜還強 營養師:3種人少吃

| 三立新聞網
2021/02/10

記者劉沛妘/台北報導

花椰菜和青花菜看起來都是一束花,只是一個是白花、一個是綠花,雖然長得像,卻是完全不同種的蔬菜,不過近日還有「紫色花椰菜」引發網友熱烈討論。《三立新聞網》訪問到台安醫院體重管理中心營養師組長劉怡里,她大讚這3種都屬「抗癌神菜」,其中紫色花椰菜營養價值更是3者之冠!

▼▲紫色花椰菜色彩繽紛,引發網友熱烈討論。(圖/記者許雅惠攝影)

劉怡里指出,花椰菜、青花菜、紫色花椰菜同屬十字花科甘藍類蔬菜,並含有多種抗氧化力強的抗癌物質,例如:吲哚、蘿蔔硫素、硫配醣體等具有抗氧化修復細胞的功效,因此被稱為「抗癌神菜」。不過3者營養價值大不同,花椰菜每100g熱量約23大卡,含1.8g蛋白質、2g膳食纖維、鉀266毫克、維生素A總量為9 I.U.、維生素C 62.2毫克、葉酸61.5微克、β-胡蘿蔔素5微克,孕婦如果想補充葉酸,就可以選擇吃白色花椰菜。

花椰菜看似營養相當高,沒想到「青花菜」出來直接完勝!青花菜每100g熱量約28大卡,含3.7g蛋白質、3.1g膳食纖維、鉀339毫克、維生素A總量為599 I.U.、維生素C 75.3毫克、葉酸55.8微克、β-胡蘿蔔素359微克,除了葉酸以外,其他成分全都勝過花椰菜!

▲青花菜除了葉酸以外,其他營養成分全都勝過白色花椰菜!(圖/記者許雅惠攝影)

而近日爆紅的「紫色花椰菜」也不容小覷,每100g熱量約40大卡,膳食纖維則是3者之冠有3.9g,更適合糖尿病患者和便祕的人食用,紫色花椰菜又屬高鈣食材,鈣含有70毫克、鉀也高達484毫克、鎂則有32毫克,維生素C則有96.1毫克,營養價值也通通比前兩者高,唯獨紫色花椰菜維生素A及β-胡蘿蔔素都是0,烹調方式建議用蒸的或水煮,若真的想吃炒的,建議炒「青花菜」,因維生素C及B群流失後,至少還有維生素A可以攝取。

▲紫色花椰菜膳食纖維及礦物質皆為3者之冠。(圖/記者許雅惠攝影)

劉怡里表示,無論是花椰菜、青花菜、紫色花椰菜皆屬高纖蔬菜,有助腸道蠕動,且高鉀有效幫助消水腫,及穩定血壓,三者維生素C高,有效促進膠原蛋白合成,對皮膚保養亦有幫助。不過3種抗癌神菜中,劉怡里最推薦的仍是「青花菜」,因CP值比較高,不僅價錢較便宜,也適合減重。

不過以下這3種人要少吃:腸道蠕動有問題的人,例如腸阻塞或是腸胃功能比較不好的,易拉肚子;一般剛開完腸胃消化道手術後的病人和容易腸阻塞的人,不能一下子吃太高纖;限鉀的腎臟病人,因花椰菜屬高鉀食物,要限制,如果真的想吃,可以諮詢營養師來建議食用的量。

▲營養師劉怡里認為,3種抗癌神菜中最推薦的仍是「青花菜」,因CP值比較高。(圖/翻攝自劉怡里臉書粉專)

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