台中道地眷村牛肉麵料多湯頭濃 自製湖南辣醬饕客們都上癮

| 三立新聞網
2021/02/22

文/台灣旅行趣

傳承自家鄉故土的好滋味,位於台中西區的小眷村牛肉麵將麵食文化發揚光大,讓所有喜愛麵食的朋友都能嚐到道地的眷村菜美味,這是屬於他們的堅持。

▲(圖/翻攝自台灣旅行趣)

台灣人所吃的麵食可以追溯到美援時期的麵粉配給,對於當時撤退來台的軍眷而言,思鄉情懷與對台灣在地食物的不習慣催生了「眷村菜」的誕生,而眷村菜的主體就是麵食,從饅頭、大餅、麵條到麵疙瘩等菜式都相當受歡迎,是屬於那個時代的風景。


▲(圖/翻攝自台灣旅行趣)


然而,隨時光飛逝,老一輩眷村人的凋零使不少美食就此消失,小眷村牛肉麵的老闆娘身為眷村三代不忍心看到這樣的光景,決定將傳承自家族的好味道繼續帶給人們,將道地外省麵食微調成台灣人可以接受的口味,也就此開啟了屬於小眷村牛肉麵的傳奇。


▲(圖/翻攝自台灣旅行趣)


小眷村牛肉麵在台中共有「昌平店」與「美村店」兩間店,而灰色水泥牆與藍綠色的窗框門框,隱身台中西區巷弄內的美村店有著舊時代的恬靜,熙熙攘攘地過客偶有進去用餐的,都就此愛上這裡的好味道,隨著口耳相傳,更有不少熱愛眷村味的饕客登門造訪,這屬於老闆娘記憶中的好味道成為了人們所推崇的美食,究竟有哪些品項是必吃的呢?來一探究竟吧!

紅燒滿漢牛肉麵


▲(圖/翻攝自台灣旅行趣)


為了忠實還原記憶中眷村菜的「那個味兒」,老闆娘花費大量時間在鑽研及調整湯頭味道,最後使用了四川郫縣的紅豆瓣與黑豆瓣調和而熬製成的湯頭,不加任何醬油,再與用蔬果、牛骨與中藥材燉成的湯頭進行燉煮,成為這碗牛肉麵美味的關鍵。牛肉採用精挑細選的牛腱肉,浸泡湯頭後牛肉呈現柔軟中帶點嚼勁的滋味,配上扁拉麵的麵條實在是絕配。


▲(圖/翻攝自台灣旅行趣)


剝皮辣椒雞麵


▲(圖/翻攝自台灣旅行趣)


採用花蓮特產的剝皮辣椒,湯頭則用豬骨熬成,再放入整塊去骨的雞腿排,剝皮辣椒的甘甜與鮮美雞肉、濃郁的豬骨湯頭匯聚成這碗回甘、爽口的剝皮辣椒雞麵,每一口都是多層次的滋味與味蕾的碰撞,是絕對值得一吃的珍饈美饌。如果覺得湯頭太清淡,也能使用店家特製的「蔭油辣椒」配著吃,又是另外一番好滋味。



湖南紅油臭豆腐



用自製湖南辣椒醬去滷的紅油臭豆腐近似於清蒸的口感,夠臭夠入味,吃起來相當過癮。自製辣椒醬是源自老闆娘的貴州奶奶用辣椒、豬肉末、豆豉粑一起拌炒製成的熟悉滋味,辣度不低但香氣誘人,配飯配麵都是一絕,軟嫩豆腐與鮮紅湖南辣油的搭配,對嗜辣者來說無疑是最棒的禮物。

老北京炸醬麵



與坊間的炸醬麵不同,小眷村牛肉麵的炸醬麵加入了花雕酒、甜麵醬製作而成,因此帶有淡淡的酒香與微微的甜味。拌勻之後入口,包覆了醬汁的麵條滑潤鹹香又順口,是店內的超人氣品項。

招牌滿漢牛肉蓋飯



招牌滿漢牛肉蓋飯為紅燒牛肉麵的蓋飯版本,牛筋、牛腱、牛肚將整份白飯完全鋪滿,湯汁浸透白飯將晶瑩的米粒染成可口的褐色。牛筋軟糯、牛肚Q彈、牛腱鮮嫩,完美詮釋了這碗蓋飯的豐盛,愛吃飯食類的朋友不妨參考看看。


▲(圖/翻攝自台灣旅行趣)


「為了傳承記憶中的眷村美味」這樣執拗的精神創造出了「小眷村牛肉麵」無數美味的料理,時間或許會沖淡歷史記憶,人們會淡忘過去發生的事情,但美食的記憶卻不會輕易逝去。一碗又一碗香氣撲鼻的牛肉麵上桌,吃在嘴裡,這屬於過去的美好眷村滋味,點滴在心頭。

小眷村牛肉麵–美村店

店家地址:台中市西區美村路一段164巷14號
店家電話:0968865968
營業時間:11:00~15:00;17:00~20:00
粉絲專頁:http://bit.ly/36g6ofE 

小眷村牛肉麵–昌平店
店家地址:台中市北屯區昌平路二段2-34號
店家電話:0422418286
營業時間:11:00~15:00;17:00~21:00
粉絲專頁:http://bit.ly/2LWuKUQ

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