煮蝦挑不挑「背部黑線」掀論戰?網曝:沙腸蝦膏差異大

| 三立新聞網
2021/02/24

生活中心/陳佳鈴報導

烹調新鮮美味的蝦子,一般家庭主婦都會將蝦子背部的稱為沙腸的黑線挑掉,不過蝦子的背部,除了沙腸還有蝦膏,到底該不該挑掉?內行人表示得看顏色判別,懂得分辨可以將沙腸剔走,好吃的蝦膏留下,看顏色就能知道該不該挑!

▲蝦腸泥到底該不該清?網友掀論戰!(圖/翻攝畫面)

有網友在臉書《爆廢公社》上發問,究竟蝦子背後「沙腸、蝦膏」該怎麼辨別呢?蝦腸是蝦子的消化器官之一,烹調前要是沒有將沙腸挑乾淨,時常殘留沙子吃起來就會有沙沙的口感。但專家表示,其實蝦背上除了沙腸,還有蝦膏,最簡單的判別方式就是以顏色來區分,蝦膏會呈現「暗綠色」,沙腸則會是「黑色或半透明狀」。此外,蝦膏經過高溫加熱後,會轉化成「橘紅色」,反之蝦腸則仍會保持黑色。

▲▼沙腸、蝦膏,看顏色就能辨別。(圖/翻攝畫面)

沙腸是否該在烹調前挑除?大陸微信號《小乾倩倩的美食》也曾針對是否應該挑除沙腸做實驗,美食專家表示,深海蝦則不用特地挑除,因為牠們生活環境和水質相較之下較為清淨。反之若為人工養殖的蝦子,則建議去除沙腸後再享用。

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