| 三立新聞網生活中心／潘靚緯報導
想要減肥瘦身、控制體重，菇類是很好的食材，富含膳食纖維、多醣體，不只能提高免疫力並且幫助消化、提升代謝。有營養師分享小秘訣，如果想攝取更多的營養，最好先把菇類「冷凍」後再煮！
▲菇類經過冷凍後再烹煮，細胞壁被破壞，使得分解酵素產生作用，菇類營養成分將增加3倍以上，味道更鮮甜。(圖／Pixbay)
營養師表示，菇類生吃沒有鮮味，但放入冷凍後，水分一膨脹破壞細胞壁，使核糖核酸（RNA）被核酸酶（Nuclease）分解，開始產生鮮味成分，不解凍直接烹煮，菇類含有的「鳥苷酸」、「天門冬胺酸」成分將增加3倍到4.5倍，吃起來風味更鮮甜，要是解凍後再煮，鮮味成分和水溶性維生素會因此流失，所以烹調時直接把菇類從冷凍庫拿出來就能使用。
▲金針菇冷凍後再煮，菇類甲殼素將增加12倍，可抑制脂肪吸收，風味更鮮甜。(圖／Pixbay)
至於哪種菇類最適合這種冷凍法？根據《良醫健康網》營養師建議，第一名就是「金針菇」，冷凍後烹調再用食物調理機打碎，可以讓「菇類甲殼素」增加12倍。金針菇含有的菇類甲殼素，跟蝦蟹含有的甲殼素不同，可以提高抵抗力，還能抑制脂肪吸收，有效降低內臟脂肪。
▲具有美肌效果的鴻喜菇，也適合放進冷凍保存，根部切除可放冷凍長達1個月。(圖／Pixbay)
第二個適合冷凍的菇類是「鴻喜菇」，富含能提升代謝、具有美肌效果的維生素B群，將根部切掉後，分裝成小分量放入冷凍庫，能保存長達1個月！還有「舞菇」也是經過冷凍才會釋放出更多營養。
▲舞菇特有的成分MX-Fraction，專家認證具有減肥效果，建議勿過度加熱烹煮，以免流失營養成分。（圖／資料畫面）
「舞菇」除了有豐富膳食纖維，還擁有一種具減肥效果的成分「MX-Fraction」，但是超過80℃就會被分解，建議在味噌湯或是湯品剛煮好的時候下鍋，稍微烹煮即可。舞菇可以促進體內的中性脂肪和血液中不良膽固醇的分解，加強代謝、減少堆積在體內的內臟脂肪， 並有降低血糖值的作用，使得脂肪不易積存。
