人間美味~「雙殼處女蟳」爆漿蟹膏 有錢不一定吃得到

| 三立新聞網
2015/08/29
【新聞台】

三立新聞/綜合報導

處女蟳鮮甜口感,美味蟹黃是許多老饕口裡的夢幻食材,但沒想到,處女蟳當中還有一種有錢也不一定吃得到的頂級特A貨,就是趁處女蟳在軟硬殼替換時烹調食用,不僅能鎖住美味原汁,軟殼就是俗稱的「甲殼素」,Q彈好吃,吃過都說讚!

雙殼處女蟳1800

螃蟹週邊繞著火圈,紅紅火焰包圍的是鮮甜處女蟳,滿滿的蟹膏是饕客的最愛,但一般的處女蟳還不夠看,老饕口裡還有一種頂級特A種,想吃還不一定吃得到。

雙殼處女蟳1800

水產店老闆娘:「膏太肥美了,快爆開囉!」厚重的身軀是肥美蟹膏的象徵,更重要的是,看似沒有不同,但雙殼處女蟳不能綁帶,更不能遭到蚊蟲叮咬,相當能保鮮,美味口感更是吃了無法忘懷。

主廚溫國智:「脫殼換殼的過程當中,它就稱為雙殼蟹,口感上面來講更有咬勁。」

雙殼處女蟳1800

雙殼處女蟳腹部呈現紫色,專家看得出它正在軟硬殼交替中,而一般的顏色較白,烹煮過後,軟殼夾在硬殼和蟹黃中間,也就是俗稱的「甲殼素」,口感Q彈鮮甜、物以稀為貴,雙殼每台斤價格足足多了100元,但有錢還不一定吃得到,成了老饕心目中的夢幻食材。

雙殼處女蟳1800

主廚溫國智:「消費者沒辦法分辨,可遇不可求,就是說我們要訂也不一定有。」物以稀為貴,也有不肖業者看準,打著雙殼處女蟳名義大敲消費者竹槓。

 
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