| 三立新聞網【廣編特輯】
位於林口亞昕福朋喜來登酒店2樓的聚味軒中餐廳，每到餐期總是高朋滿座，主打上海本幫與淮揚料理。主廚李俊毅(阿毅師)貼心考量現代人注重健康，調整對身體較無負擔的配方，卻仍精準地保留料理的原有的風味，因此深受客人喜歡，不乏許多慕名而來，或是每周固定要來解饞的熟客。
華人三大節日之端午節，阿毅師精心設計將淮揚菜的精髓，搭配台灣獨有特色食材的「香蕈豉椒牛三寶粽」，以及結合客家與原民元素，展現台灣在地食材力量的「紅麴松坂鮮肉粽」，讓「2021福昕端午粽禮盒」不僅感受傳統，也能品嚐創新的食材搭配滋味。
外觀以身形勻稱的四角湖州粽，一方面是為蒸煮時，食材可以受熱均勻，另一方面是細長的枕頭粽，入口時較容易吃得到餡料。主廚的用心，從小地方都可觀察得到。
香蕈豉椒牛三寶粽 聚味軒招牌菜mix & match衝撞出創意新好味
聚味軒中餐廳有道招牌菜「蘇幫鹽燒牛三寶」，因作工繁複，需要一天前預約，許多懂吃的客人，都會在訂位時，預先點這道菜。而「豉椒醬」，則是主廚結合各具獨特香氣、辣度、色澤的七星椒、二荊條辣椒、子彈頭辣椒等，加上南投埔里馬告特有的檸檬香提味，這款有著馬告香、微辣感，以道地的四川麻辣風味展現他的辣，搭配特選南投埔里馬告，最後加入特製醬油與慈蔥、老薑、蒜頭一同調味。
既然「蘇幫鹽燒牛三寶」如此深受客人歡迎，於是阿毅師就思考如何將其運用在端午粽裡。偏愛麻辣滋味的人來說，粽子裡沒有麻與辣就等於少一味。阿毅師就將「蘇幫鹽燒牛三寶」與「豉椒醬」結合搭配，牛三寶使用特選金門黃牛肉優質牛腩條浸老滷汁中燉煮4小時。「豉椒醬」的食材則分別油炸、炒香，將本身味道鎖住後，再經過繁複的製作工序，每一次油炸、炒香、融合，前後順序與油溫等都有其講究，呈現出原味醇香、脆香鮮辣、餘香回味。整體口感有層次，完美結合台灣在地食材的特色醬料。
將煉製好的豉椒醬汁與糯米混合蒸至入味，再包入燉煮後的牛腩條，軟嫩牛腩、爽脆牛肚，以及Q彈的牛筋，使得牛肉與馬告香氣互相搭配，再加上麻辣滋味，辣度相當於中辣，「香蕈豉椒牛三寶粽」會是喜歡嚐鮮或嗜辣的民眾必吃款。
紅麴松坂鮮肉粽 客家元素襯托食材豐富口感
客家元素，是主廚這次創作粽子的思考方向。客家料理，在台灣的飲食發展中，佔有重要地位，而聚味軒中餐廳知名的「一品南乳肉」，採用紅麴與豆腐乳燉煮五花肉而成，下飯的南乳醬汁，也是客人們必點的招牌菜。「紅麴松坂鮮肉粽」阿毅師就運用大家熟知客家料理使用的食材，例如梅乾菜，結合聚味軒中餐廳招牌菜「一品南乳肉」的紅糟與豆腐乳做成的獨家醬汁，與糯米混合蒸至入味，再包入松坂肉、紅土鴨蛋黃、南投冬菇與嘉義栗子。
松坂肉，就為了取其耐煮且入口的軟嫩脆口，含脂量較低，再搭配栗子甜潤綿密、濃郁的鴨蛋風味、冬菇的馥郁香氣，以及豆腐乳的甘鮮濃醇，還有梅乾菜特殊的酸香與紅糟獨有的醇厚，豐富多元的口感，宛如共舞在齒頰間，呈現「紅麴松坂鮮肉粽」不同以往傳統端午粽的味道。
2021福昕端午粽禮盒
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▲結合客家與原民元素，展現台灣在地食材力量的紅麴松坂鮮肉。（圖／業者提供）
