香蕈豉椒牛三寶粽 紅麴松坂鮮肉粽 展現端午粽情新滋味

| 三立新聞網
2021/04/27

【廣編特輯】

位於林口亞昕福朋喜來登酒店2樓的聚味軒中餐廳,每到餐期總是高朋滿座,主打上海本幫與淮揚料理。主廚李俊毅(阿毅師)貼心考量現代人注重健康,調整對身體較無負擔的配方,卻仍精準地保留料理的原有的風味,因此深受客人喜歡,不乏許多慕名而來,或是每周固定要來解饞的熟客。

華人三大節日之端午節,阿毅師精心設計將淮揚菜的精髓,搭配台灣獨有特色食材的「香蕈豉椒牛三寶粽」,以及結合客家與原民元素,展現台灣在地食材力量的「紅麴松坂鮮肉粽」,讓「2021福昕端午粽禮盒」不僅感受傳統,也能品嚐創新的食材搭配滋味。

外觀以身形勻稱的四角湖州粽,一方面是為蒸煮時,食材可以受熱均勻,另一方面是細長的枕頭粽,入口時較容易吃得到餡料。主廚的用心,從小地方都可觀察得到。

香蕈豉椒牛三寶粽 聚味軒招牌菜mix & match衝撞出創意新好味

聚味軒中餐廳有道招牌菜「蘇幫鹽燒牛三寶」,因作工繁複,需要一天前預約,許多懂吃的客人,都會在訂位時,預先點這道菜。而「豉椒醬」,則是主廚結合各具獨特香氣、辣度、色澤的七星椒、二荊條辣椒、子彈頭辣椒等,加上南投埔里馬告特有的檸檬香提味,這款有著馬告香、微辣感,以道地的四川麻辣風味展現他的辣,搭配特選南投埔里馬告,最後加入特製醬油與慈蔥、老薑、蒜頭一同調味。

既然「蘇幫鹽燒牛三寶」如此深受客人歡迎,於是阿毅師就思考如何將其運用在端午粽裡。偏愛麻辣滋味的人來說,粽子裡沒有麻與辣就等於少一味。阿毅師就將「蘇幫鹽燒牛三寶」與「豉椒醬」結合搭配,牛三寶使用特選金門黃牛肉優質牛腩條浸老滷汁中燉煮4小時。「豉椒醬」的食材則分別油炸、炒香,將本身味道鎖住後,再經過繁複的製作工序,每一次油炸、炒香、融合,前後順序與油溫等都有其講究,呈現出原味醇香、脆香鮮辣、餘香回味。整體口感有層次,完美結合台灣在地食材的特色醬料。

將煉製好的豉椒醬汁與糯米混合蒸至入味,再包入燉煮後的牛腩條,軟嫩牛腩、爽脆牛肚,以及Q彈的牛筋,使得牛肉與馬告香氣互相搭配,再加上麻辣滋味,辣度相當於中辣,「香蕈豉椒牛三寶粽」會是喜歡嚐鮮或嗜辣的民眾必吃款。

紅麴松坂鮮肉粽 客家元素襯托食材豐富口感 

客家元素,是主廚這次創作粽子的思考方向。客家料理,在台灣的飲食發展中,佔有重要地位,而聚味軒中餐廳知名的「一品南乳肉」,採用紅麴與豆腐乳燉煮五花肉而成,下飯的南乳醬汁,也是客人們必點的招牌菜。「紅麴松坂鮮肉粽」阿毅師就運用大家熟知客家料理使用的食材,例如梅乾菜,結合聚味軒中餐廳招牌菜「一品南乳肉」的紅糟與豆腐乳做成的獨家醬汁,與糯米混合蒸至入味,再包入松坂肉、紅土鴨蛋黃、南投冬菇與嘉義栗子。

松坂肉,就為了取其耐煮且入口的軟嫩脆口,含脂量較低,再搭配栗子甜潤綿密、濃郁的鴨蛋風味、冬菇的馥郁香氣,以及豆腐乳的甘鮮濃醇,還有梅乾菜特殊的酸香與紅糟獨有的醇厚,豐富多元的口感,宛如共舞在齒頰間,呈現「紅麴松坂鮮肉粽」不同以往傳統端午粽的味道。

2021福昕端午粽禮盒

每盒6入裝NT$1080 /盒 

完成,可享85折優惠,大量訂購單筆30盒以上,享特惠價每盒NT$880。

訂購專線 聚味軒中餐廳02-77276993

▲結合客家與原民元素,展現台灣在地食材力量的紅麴松坂鮮肉。(圖/業者提供)

相關推薦文章

| 三立新聞網

端午出遊注意 金馬澎班機12日開搶

2021/04/09 16:04