沒有好水做不成　夢幻和菓子「水信玄餅」藏在深山中

記者周美鵑／綜合報導

什麼樣的水比陳年好酒更珍貴？日本山梨縣是礦泉水最大產地，深山裡一間百年老店，只用簡單的溪水，跟1%的寒天做成「和果子」，漂亮得像水晶。而且限定夏天週末開賣，民眾花大錢搶破頭。

參拜神社「有吃還有拿」，世界遺產「上賀茂神社」裡的神山湧水，化身最有日本味的咖啡。咖啡專家跑遍全日本，最後在京都神社找到最棒的好水，配上長時間高溫烘焙的豆子，入口不酸不澀，喝起來有京都番茶的濃郁焦香，再來份聖護院八橋，口中頓時充滿京都風情。

民眾柳瀨小姐：「不用加奶也不用加糖，真的很好喝！」

日本最講究好水，江戶時代「大阪四清水」之一，從地底70公尺深湧出的「天滿天神水」，凜冽甘甜，比單純當水喝更棒的方法，就是用來煮壽司飯。

壽司店第七代老闆：「據說它是軟水，水質很軟，特別能引出昆布的鮮甜。」

好水讓壽司飯美味加倍，壓壽司讓人看了瞬間覺得餓。但好水最講究的吃法，在這裡；日本國產礦泉水最大產地、山梨縣北杜，99%深山清流加上1%寒天砂糖，做出彷彿液體水晶的「水信玄餅」，不網購不宅配，想吃、只能開車到現場來排隊。

觀光客：「好驚人！你看你看，超有彈力的！」因為水含量太高，做好30分鐘內不吃，就只能看著它化掉，在上網能買全世界的時代，網路買不到的夢幻美味，特別美味。