牛肉麵市場多元化!美福推出外帶禮盒 味道口感不輸現煮

| 三立新聞網
2015/09/08
【三立iNEWS】

記者蔡依芳、吳奎炎/台北報導

牛肉麵競爭激烈,現在還延燒到外賣市場!繼晶華和中租推出冷凍包後,就連知名進口肉商美福現在也賣起外帶包,還在總部3樓打造40坪左右中央廚房,一次就能熬煮600人份的牛肉麵,而且從香味到口感完全不輸現煮牛肉麵。

牛肉麵戰火延燒! 美福推外帶禮盒搶客

香噴噴牛肉麵端上桌,不過現在想吃不用再大排長龍,知名乾式熟成牛肉麵現在也賣起外帶包。餐飲集團行政總主廚陳重光:「高湯已經煮好出來就在這邊。」

直擊隱身在3樓的中央工廠,鍋子堪稱巨無霸,一口氣就能煮出300公升、大約600人份,食材當然不馬虎,滿滿的青蔥、辣椒、胡蘿蔔和洋蔥等等,帶出蔬菜甜味外加一整隻的老母雞,還有乾式熟成牛骨慢慢熬,接著放進急速冷凍就能包裝出貨。

牛肉麵戰火延燒! 美福推外帶禮盒搶客

陳重光:「出貨比例大概多了3至4倍,但是問題點我們是覺得說,這樣的品質會比我們傳統的手工來做的會更穩定。」所以口感吃起來一點也不輸現煮牛肉麵,實際現場來PK,兩碗牛肉麵擺在一起,冷凍包湯頭明顯比較濃郁,現煮湯頭則偏清澈,香味也不及冷凍包。

牛肉麵戰火延燒! 美福推外帶禮盒搶客

陳重光:「做量化的部分其實有一個好處,你不一定在旺季才去擠那個生產的線,你可以在淡季就做一個比較大的生產動作,因為第一個淡季的時候食材也很便宜,然後人力比較充足,所以這樣一個量化的過程,基本上才是餐飲轉變的最大商機。」

牛肉麵戰火延燒! 美福推外帶禮盒搶客

再加上不用受限座位數還有店租,讓不少知名牛肉麵,紛紛推出真空包做成禮盒,像是晶華的冠軍牛肉麵,還有中租總裁辜仲立的總裁牛肉麵人氣也超旺,也讓餐飲市場主戰場開始轉向朝多元化發展。(整理:實習編輯劉俞讌)

   餐飲資訊:

★熟成21牛肉麵地址:台北市內湖區民善街128號(美福食集1F)
★熟成21牛肉麵營業時間: 週一~週四(AM11:00~PM20:00)週五~週六(AM11:30~PM21:00)
★熟成21牛肉麵訂位電話:(02)2794-6889

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