| 三立新聞網生活中心／潘靚緯報導
夏季常見的龍鬚菜，其實是「佛手瓜」的幼苗，不論清炒、涼拌或加肉絲拌炒，口感清脆好吃。營養更是豐富，高鐵、高鋅，含有維生素A，100公克龍鬚菜熱量才19大卡，膳食纖維高達2.3公克，超越高麗菜。其中更含有硒及天門冬醯胺，據說可阻止癌細胞生長，但營養師建議，龍鬚菜不宜多吃，尤其是腸胃不好的民眾或開過刀的病患，為了想抗癌攝取過多，反而容易消化不良。
▲龍鬚菜清炒、涼拌口感爽脆，不只好吃，營養成分也高，但營養師提醒有兩種人不宜多吃。（圖／資料畫面）
研究自然醫學的陳俊旭博士表示，龍鬚菜含有的天門冬醯胺，屬於胺基酸的一種，與其他胺基酸結合之後形成的分子，能吸收體內的毒素並清除，有助肝臟解毒，同時，龍鬚菜富含膳食纖維，可吸附腸壁中過多的脂肪及代謝的廢物，減少人體吸收不好的物質，亦可促進腸胃蠕動，對預防大腸癌相當有益。
▲龍鬚菜為佛手瓜幼苗，含有硒、天門冬醯胺，被列為抗癌食物，但腸胃不佳的人攝取過多恐造成反效果。(圖／資料畫面)
營養師謝玉琇也指出，除了龍鬚菜之外，大部分幼苗類、芽菜類食物，也含有膳食纖維和抗氧化物，根據〈良醫健康網〉報導，營養師提醒民眾，龍鬚菜營養價值雖然高，但在所有幼苗類食物中，它纖維是最粗糙的，對腸胃不好的人容易影響蠕動、造成腸胃消化道的負擔，可改吃豆芽菜、苜蓿芽與結球甘藍，也能攝取到豐富營養。儘管龍鬚菜營養成分含量高、具抗癌功效，再好的蔬菜也不用天天吃。
