【中秋烤肉必知】這一定要煮過！林杰樑毒物實驗室幾點提醒

▲圖／chia ying Yang flickr CC License

生活中心／綜合報導

就像過年圍爐吃火鍋一樣，烤肉儼然已成為中秋節的全民運動，但烤肉不像火鍋那麼簡單，怎麼準備器材？食材？怎麼烤得健康、食得安全？卻是一門不得不注意的學問，「林杰樑毒物實驗室團隊」就在臉書撰寫了關於一些中秋烤肉的二三事，除了建議大家為維護空氣品質請以野餐取代戶外烤肉外，不得不烤也提供一些特別要小心的地方。

★ ☆ 健康過中秋建議大家：

1、以野餐取代烤肉。

2、以瓦斯爐取代木炭（木炭燒紅無煙再烤）。

3、由於紅色加工肉品含亞硝酸鹽，建議先水煮再烤才可減少致癌物質亞硝胺的產生。另外，也不建議同時吃含亞硝酸鹽的紅色加工肉品和含胺類的海鮮，因為也會增加亞硝胺的產生。

4、雞翅，雞腿先煮過或先用微波爐加熱至8分熟再烤。

5、生、熟食務必分開而且吃全熟食物以免造成腸胃炎。

6、烤焦部份務必去除不要吃。

7、腎臟病人不要用鋁箔紙，正常人鋁箔紙勿使用酸性調味料，以免鋁溶出。

8、多蔬多果少肉。

9、使用重覆使用的烤肉用具及餐具，不僅環保，更健康，若使用竹籤先煮沸再使用。

10、請務必在通風良好的戶外烤肉，以免一氧化碳中毒。

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★ ☆ 提供下列野餐食譜

食譜1：豬里肌切片以梨子泥或鳳梨泥，醬油略醃然後以平底鍋抹油煎熟。

食譜2：不鏽鋼鍋或鐵鍋鋪上鋁箔紙鋪上鹽將蝦子洗淨去腸泥鋪在鹽上開火烤熟即可。

食譜3：蝦子以洋蔥，啤酒，檸檬汁略醃30分鐘，煮熟或烤熟皆可。

食譜4：蛋白與鹽拌勻厚厚塗抹在一整隻魚身上置於烤箱烤熟即可。

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