雞蛋膽固醇高?最美營養師:「4種人」不可吃超過1顆

| 三立新聞網
2021/08/10

記者劉沛妘/台北報導

一日之計在於晨!雞蛋是很好的蛋白質來源,許多人都會在早餐來份蛋餅或三明治、漢堡,不過一天到底能吃幾顆蛋?最美營養師高敏敏在臉書粉專分享,「一顆蛋的精華都在蛋黃裡」,食物膽固醇對血膽固醇的影響並不大,每天甚至可以吃2~3顆雞蛋,但「這4種人」一天雞蛋不可吃超過1顆。

▲雞蛋是很好的蛋白質來源,許多人都會在早餐來份蛋餅或三明治、漢堡。(示意圖/翻攝自Pixabay)

◎雞蛋營養價值:

◆蛋黃 (約17g)

熱量:52kcal

C/P/F:0.6/2.6/4.6g

維生素A:276IU

維生素B12:0.5µg

葉酸:27.2µg

鈣:27mg

鋅:0.6mg

膽固醇:200mg

◆蛋白(約39g)

熱量:20kcal

C/P/F:0.2/4.4/0g

維生素A:0IU

維生素B12:0.04µg

葉酸:0.7µg

鈣:2mg

鋅:0mg

膽固醇:0mg

(以上數值為一顆雞蛋之平均數值)

▲蛋黃vs蛋白營養一覽表。(圖/高敏敏授權提供)

高敏敏表示,蛋黃的維生素A、葉酸、鈣質都比蛋白豐富很多,可以幫助黏膜的健康,也有助於備孕懷孕的媽咪增加保護力;蛋白則是無膽固醇的優質蛋白質來源,能幫助增肌減脂。

不過還是有很多人認為蛋黃膽固醇很高,因此只挑蛋白吃,對此,高敏敏表示,這是錯誤的觀念:一顆正常大小的雞蛋,約含210mg的膽固醇,是低於每人每日建議攝取量(300 mg)以下,「食物膽固醇對血膽固醇的影響並不大,反而蛋含的卵磷脂、膽鹼等,可以幫助脂肪代謝,所以吃蛋時最好整顆吃才能有完整的營養。」

高敏敏進一步指出,人體膽固醇70%大部分都是身體自己合成,僅有30%是來自吃下肚的食物,「其中過多的壞脂肪才是刺激身體合成壞膽固醇的主要原因,例如:甜點、炸物、麵包、奶油等。」

▲高敏敏表示:「很多人認為蛋黃膽固醇很高,因此只挑蛋白吃」,這是錯誤的觀念。(圖/翻攝自高敏敏臉書粉專)

至於一天可以吃幾顆蛋?高敏敏表示,關鍵還是要看個人健康狀態,原則上,沒有高膽固醇血症、高血脂症的人,每天可以吃2~3顆雞蛋,但若本身有「血液膽固醇過高、曾罹患動脈血管梗塞、肥胖或是脂肪肝患者,一天應少於1顆(雞)蛋黃的攝取量」。

若想避免膽固醇過高,最重要的是,平時飲食的攝取,避免油炸、油煎、油酥的反式脂肪和飽和脂肪料理,一顆雞蛋約等於一份蛋白質的量,建議可以跟豆製品、魚肉、雞肉等肉類食物相互均衡食用,一天約6~8份蛋白質。

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