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【文｜蘇晨瑜 圖片提供∣台中市農會】
台灣咖啡產業方興未艾，台中精品咖啡近年更趁勢崛起，其優越的風味及獨特的咖啡品質，在台灣咖啡產業占一席之地。細細走訪台中，還能驚喜發現各地有不少深具特色的咖啡莊園，他們獨到的種植學問及後製技巧，在精品咖啡評鑑中嶄露頭角，讓台中咖啡豆的名氣越發響亮，在全台各地飄香。
▲2020台中精品咖啡評鑑現場，評審評比台中咖啡豆，極具國際水準。（圖／台中市農會提供）
近年台灣咖啡在國際上逐漸獲得關注，台中咖啡種植面積逐年增長，目前產區主要集中在台中海拔約500～1,100公尺的中海拔地區山城，包括東勢、新社、和平、石岡等地，種植咖啡的咖啡農約有120人，整體種植面積約達到80公頃，長年生產品質
優良的國產咖啡豆
台中山區的地勢綿延起伏，獨特的微型氣候搭配適當的日夜溫差，提供了咖啡喜愛的生產環境。台中市農會總幹事林育葦指出，台中海拔的高度不會過高，因此不至產生影響咖啡收成的霜害，讓台中每年的咖啡產量豐富，果實年收成約200公噸。這些紅果經過脫皮、曬乾後可產出約35公噸的生豆，咖啡產值約7,500萬元以上。栽種的品種則以鐵比卡、波旁為大宗，另有少部分肯亞及藝妓豆種植。
▲咖啡果實經過不同加工處理後的狀態，左至右分別為日曬、水洗、蜜處理。（圖／台中市農會提供）
林育葦表示：「台中的咖啡屬於中海拔種植，特別著重於後製發酵的技巧，經過發酵後的咖啡洋溢著特殊的果酸風味，像是葡萄、柑橘、烏梅、百香果、可可、堅果及太妃糖風味等，展現出專屬台中的在地風味。」台中咖啡芳醇飄香，在台中咖啡評鑑大賽中，全國專業評審甚至留下「具葡萄風味的咖啡，令人難忘。」等評語。
由台中市政府農業局補助，在2019至2020年連續兩年舉辦「台中市精品咖啡評鑑活動」，該項比賽依照美國SCA精品咖啡協會杯測評分80分以上標準判定，台中咖啡參賽支數中有98%以上達到精品咖啡等級，相當具有國際水準，也顯示出台中咖啡農友栽種的用心。
林育葦指出，咖啡是必須種植4到5年才得以收成的作物，雖然產業起步稍晚，但是當地的咖啡農很懂得汲取全國各產區的種植技術經驗，發展出很獨特的風味，充滿韻味的咖啡香氣深受消費者喜愛，未來相信會有越來越多人認識台中的精品咖啡豆，讓本土咖啡產業飄香。
純淨螢火蟲祕境
四角林咖啡莊園
占地175公頃的四角林咖啡莊園位在台中市東勢區的大安溪河畔，有著豐富的生態與優美的林相，莊園內種植著七千多顆咖啡樹，年年產出風味獨樹一幟的咖啡豆，成為在地深具特色的咖啡莊園。
這裡過去曾經是造林及伐木的林場，後來轉型為生態園區，從101年開始種植咖啡，園區中有5公頃的土地用於栽種有機咖啡，是台中市頗具規模的咖
啡莊園。
咖啡莊園的主人，台中市農會總幹事林育葦表示，四角林咖啡莊園曾經歷921大地震及72水災，一度關閉讓園區休養生息，因此保留純淨的生態環境，如今每年一到4月份的螢火蟲季節，園區內就可見到百萬隻亮閃閃的螢火蟲，在潔淨水源處螢光點點地飛舞。
為了保存這一片純淨，至今園區的咖啡豆採取有機種植，也因此孕育出品質優異的咖啡豆。
天然純淨的螢火蟲咖啡
「我們園區裡螢火蟲最密集的區域，正好是咖啡的產區，因此這裡的咖啡又被稱為螢火蟲咖啡。」林育葦說，由於這片山林從來沒有使用過任何的化學肥料及農藥，因此園區裡有著最乾淨的水源與土壤，才保留住如此夢幻仙境。在這樣得天獨厚的環境下成長，四角林的咖啡特別純淨，質地韻味豐富，有原始山林的純淨甘甜，還散發著梅果及花香。
▲咖啡樹不耐強日照，因此種植咖啡同時會種可遮陰的樹種，為咖啡樹遮擋陽光。（圖／台中市農會提供）
林育葦說：「咖啡樹非常適合在半遮蔭的環境下成長，因此我們的咖啡樹都種植在楓香樹林下。」四角林咖啡莊園秉持與周邊生態環境共生共存的初心來種植咖啡，園區內目前種植十多個優良的品種如紅波旁等等，也可見到珍稀的小摩卡及精品咖啡界頂級的藝妓豆。
除了咖啡栽種，園區內一年四季如春，生態資源非常豐富，有楓香林、咖啡樹林、櫸木林步道、相思木林步道、桂竹林步道及俗稱蛇木的桫欏樹，多物種的森林生態孕育著五色鳥、大冠鷲、朱鸝等多達70種鳥類，還棲息著多種保育物種與台灣特有動物，如穿山甲、食蟹檬、果子狸（白鼻心）、飛鼠、山豬、山羌等等。這些珍貴的動物都非常害羞，如果想要在園區中漫步時與牠們來一場美麗的邂逅，可是要憑一點運氣喔！
產地到餐桌的新鮮
隨著國人喝咖啡的風氣逐漸興盛，這幾年很多人也開始喝起國產精品咖啡，看中的就是國產咖啡豆的新鮮。「進口咖啡豆船期動輒半年以上，還必須使用重烘焙來保存豆子的鮮度，而台灣的咖啡豆經採收後製後，一個月就能送到消費者的手上。」林育葦點出國產咖啡豆的優勢。
去年台中市農會將農會後方擁有一甲子歷史的穀倉改建為咖啡館，百坪咖啡館空間平時販售與推廣國產精品咖啡，不時也舉辦手沖萃取課程、烘豆課程、推廣咖啡講座及咖啡研習課程，希望讓更多消費者愛上台灣的咖啡。
▲台中市農會活化1950年代木構老倉庫，打造出寬廣舒適的咖啡品嘗空間。（圖／台中市農會提供）
「我們的咖啡莊園是全國300多家農會中，唯一一家由台中市農會自己從種植、採收、後製到烘焙一條龍的咖啡莊園，且擁有自己的莊園與品牌。」從源頭品質把關，四角林咖啡將自家生產的優質咖啡上架到咖啡館，讓有心接觸國產精品豆的人，都能優雅坐在咖啡館內，品味咖啡的香氣，也能把喜愛的國產咖啡豆買回家。
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