| 三立新聞網記者劉沛妘／台北報導
2021米其林指南名單揭曉！今年因考量防疫，萬眾矚目的《2021台北台中米其林指南》首次以線上發布會形式登場。今年的指南中，除了增設「米其林指南服務大獎」，還有米其林綠星也引起好奇與關注，目標是標舉在日常營運中，出色地體現與擁抱永續的指標性餐廳，例如投入減少食物浪費的努力、回收、提倡在地及道德採購食材，或其他良善與具啟發性的倡議與作為。評審員透過實地訪查所獲得的研究與資料，評選出「米其林綠星」餐廳，由「山海樓台菜餐廳」及「陽明春天(士林)」摘下榮耀。
▼▲米其林綠星：由「山海樓台菜餐廳」及「陽明春天(士林)」摘下榮耀。（圖／翻攝自米其林直播）
臺北一星餐廳山海樓，以及新入選餐盤推薦的陽明春天（士林）獲得米其林綠星——今年新推出的「米其林綠星」是頒發給在永續方面有值得稱許作為的領先餐廳。他們為顧客提供結合了美食與對環境友善作法的美食體驗，也為所有的美食愛好者與整個產業帶來啟發。
在山海樓，「產地到餐桌」是餐廳的核心理念。他們相信美好的在地、原生食材，是美味料理的基礎，除了自家種植蔬菜，他們也從實踐永續生產方式的生產者或漁民手上，獲得優質海鮮與肉品。陽明春天則相信素食是友善環境的料理與生活方式，也擁抱珍惜食物的理念與作為，實踐回收，減少垃圾量，透過出書、辦講座與實體商店等，他們也希望進一步推廣這樣的理念。
米其林綠星永續獎：
★山海樓台菜餐廳
地址：台北市中正區仁愛路二段94號
電話：02-23513345
山海樓台菜餐廳除了獲得一星殊榮之外，還獲得首度頒發的「米其林綠星」。2014年山海樓從中山北路二段開始，2018年移到仁愛路二段重新出發，山海樓依舊秉持著，用台灣食材做出記憶中的經典老味道。山海樓台菜餐廳創造出當代的台灣精緻菜餚，相信做菜是從「農田」出發，而不只是從廚房開始；用自然的方式養殖並烹調當地的原生品種，保護我們生活的環境與自身的健康。
★陽明春天(士林)
地址：台北市士林區菁山路119-1號
電話：02-28620178
陽明春天嚴選食材，養身不殺生，以健康、事業、環保、文明為經營理念，正向而積極地落實 「敬天愛地、珍惜資源、崇尚生活」；團隊致力於蔬食文創推廣，將蔬食生活型態帶給顧客，曾多次獲得台北市環保局「五星級環保餐廳」認證，也曾至新加坡推廣蔬食。
