快訊/米其林2021年輕主廚大獎 澀Sur林佾華摘下

| 三立新聞網
2021/08/25

記者馮珮汶/台北報導

《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec將特別於線上揭曉最新入選《臺北臺中米其林指南》的餐廳,今年的指南中,除了「米其林指南年輕主廚大獎」(MICHELIN Guide Young Chef Award),由台灣奧迪今年再次呈現頒發的「米其林指南年輕主廚大獎」表彰星級餐廳中有著卓越的天份與潛力的年輕星級餐廳主廚。

▲米其林2021年輕主廚大獎由澀Sur-林佾華摘下。

高餐西廚畢業的主廚林佾華(Ed),曾在樂沐與RAW餐廳歷練,澀Sur-是他與幾位同學合夥創業,以「進階」或「之上」涵義的字首「Sur-」為名,用現代料理技術重新詮釋媽媽們常用的食材和烹飪習慣,把平常味道詮釋得更為優雅,同時加入童年回憶的元素。

此外,Ed也愛玩餐搭,像是青江菜氣泡飲與熟成鴨胸的組合,就是農家樂的場景。更曾經把鳳梨酥、捲心酥、古早味蛋糕等通通拆解,用嶄新手法引領饕客味覺,重溫不一樣的台灣味。 

★澀Sur- 

地址:台中市北區育德路201號 電話:04-2203-7830

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