五星級牛肉麵湯料無敵!室內設計師「把小吃館升級精品」

| 三立新聞網
2021/08/25
【三立新聞台】

記者張懷慈、甘涵仁/採訪報導

室內設計師因為擅長煮牛肉麵一直想創業轉行,甚至跑去參加牛肉麵節比賽,沒想到以個人名義入圍前八強,讓他決定豁出去直接開店,但不想只開單純的牛肉麵館,而是要高規格、裝潢氣派打出五星級牛肉麵,獨特湯底和特殊牛尾端上桌,成功打響名號。

▲不同蔬菜燉煮過後釋放出酸、甜、鮮。

豔紅渾圓的牛番茄、紅綠相間的黑柿番茄,還有白色 紫色兩種新鮮洋蔥,牛肋排、牛大骨加上四種不同的番茄慢火熬煮超過8小時燉出食材精華,不同蔬菜釋出酸、甜、鮮,大塊牛腱靠獨家滷汁悶煮,不同部位、時間、順序都有講究。

▲牛肉麵裡的牛腱心比5元硬幣還厚。

Q彈彈麵條冒出蒸氣,大塊牛腱心、牛尾、牛筋、花腱搶眼的撲滿表面,最後緩緩淋上經典湯頭撒上脆綠蔥花點綴,樸實外貌必須細細品味才懂得其中的真功夫,清澈的琥珀色湯底溫醇清甜,帶有紅燒的香和清燉的甘,不鹹不膩但滋味足層次豐富,比5元硬幣厚的牛腱心口感軟嫩筋肉比例恰到好處,牛筋Q彈Q彈巧妙融化在口腔,最特別的是牛尾皮,Q有嚼勁肉質卻有柔軟,四品合一讓平民美食大升級,堪稱牛肉麵界勞斯萊斯。

▲各式滷的透亮的滷味堆疊起來仿佛藝術品。

輕、巧、快、細師傅以完美刀工在茄子表面切出條條橫紋,不只牛肉麵追求極小菜也得跟上腳步,在茄子兩面切出美麗線條後剁成一塊塊入鍋油炸,高溫留住美艷紫色,油亮油亮的茄子淋上店家特調醬汁,上頭細細切口完整吸收精華,還有還有豆干厚度掌握在0.1公分、豬耳朵薄切,各式常見滷味透過不同擺盤層層堆疊,彷彿變身精緻藝術品,豬耳朵香脆入味。

牛筋軟中帶Q保留韌度,千張茄子鹹香細緻綿滑帶脆,微酸尾韻令人瞬間開胃,人氣排骨飯份量大氣油亮誘人,外皮香酥肉鮮甜又入味,以另類手法經營牛肉麵館,老闆吳奇澤的父親是室內設計師,但內心一直有著開店夢,攔不住老父親只好替他實踐。

老闆吳奇澤:「其實我們很反對他開店,因為我們知道做吃的很累,那後來我們就說那你去比賽,那他就以個人的名義去參加那個牛肉麵節比賽,然後入圍前八強吧就很開心,就開了隔2個月就開了。」

但爸爸的計畫可不是想開間普通的牛肉麵小吃,而是要高端、大氣、上檔次,不是餐飲出身的吳奇澤只好先去其他餐廳實習,這經驗卻讓他一度想放棄。

老闆吳奇澤:「下午大概4點吧休息,然後那個師傅就拿了一個箱子紙板給我他說這個給你,我說這要幹嘛,他說你就躺在這邊睡覺,然後我躺在那邊的時候,我就想喔這樣的生活不是我想要過的生活。」

▲看似平凡的牛肉麵卻有五星級的滋味。

午休1小時工作超過12小時,但他笑著說父親教給他的堅持,讓他漸漸習慣餐飲日常,把爸爸的五星級招牌端上桌,成功展現牛肉麵溫、順、亮,曖曖內含光,內斂卻難擋。(江采蓁整理)