富錦樹台菜香檳新入榜摘星 老饕必點炒水蓮、蒼蠅頭

| 三立新聞網
2021/08/25

記者馮珮汶/綜合報導

被喻為紅色美食聖經的《臺北臺中米其林指南2021》最新一屆名單在今(25)日首次以線上發佈會形式進行,外界呼聲相當高的「富錦樹台菜香檳」不負眾望順利摘星,成為新入榜的米其林一星餐廳。

「富錦樹台菜香檳敦北店」2014年創立以來,即以「在地台菜料理,法式飲食節奏」概念翻轉台菜飲食型態,提倡不催菜、不拼酒,在悠閒舒適環境中享受慢食樂趣的「台式宴飲新文化」。獨樹一格的用餐情調結合熱絡台式料理與雅緻法國香檳,深得本國美食愛好者與國際遊客青睞,曾入選《Monocle》全球旅遊五十大景點(2014)、《LV City Guide》台灣必訪餐廳(2016)、台北市政府十大台菜餐廳(2018)、美國美食評論《EATER》推薦台北餐廳(2019),與日媒《飲食店經營》封面故事(2019)等海內外媒體肯定,儼然已是台北市最國際化的台菜新指標。

▲富錦樹台菜香檳敦北店獲得米其林一星殊榮。(圖/業者提供)

富錦樹台菜香檳敦北店今年再獲《2021 年臺北臺中米其林指南》一星殊榮,旅居加拿大、日本多年的創辦人吳羽傑Jay欣慰表示:「長久以來,希望用台菜『把台灣帶向世界、把世界帶進台灣』的夢想終於實現!有幸得到國際最權威的米其林指南肯定,對我和團隊而言無疑是莫大鼓勵!」

Jay是土生土長的台南之子,家中從事乾貨買賣事業的他自幼便對「食材」與「料理」培養出敏銳的鑑賞力,成年後旅居加拿大多倫多、日本東京等地,更加拓展了豐富且國際化的飲食觀。相信「人的一切發展都以生活為本」,Jay回國後將多個自己喜愛的國際品牌引進台灣,也因此衍生許多宴請外賓與合作夥伴的需求,他表示:「我以前在國外唸書,用餐習慣就是菜跟酒搭配,但在國內請人吃台灣菜卻難得有餐酒合一又提供合宜服務的地方,於是起心動念開一家各方面都balance(均衡)的餐廳。」

▲饕客必吃的炒水蓮。(圖/業者提供)

▲饕客必吃的蒼蠅頭。(圖/業者提供)

富錦樹台菜香檳敦北店菜單反映台灣發展兼容並蓄的多元風情,從常民小炒如「寶島米粉」、「樹子水蓮」、鮮活海產攤必備的「油條蒜蓉鮮蚵」、經典辦桌料理「紅蟳米糕」,到「特調白斬雞」、「佛跳牆」、「魷魚螺肉蒜」等酒家菜代表一應俱全,甚至因緣際會在台落地生根的外省味也被納入廣義的「新台菜」之列,例如「松花蒼蠅頭」、「富錦口水雞」、「老皮嫩肉」都是店內極受歡迎的人氣佳餚。Jay強調:「這些菜都是我熟悉的、喜愛的滋味,尤其人在異鄉時,它們就是家鄉味。」

餐廳另一個靈魂人物-行政主廚黃旅毅,年紀未超過40歲,入行卻已接近20年,黃主廚擅長以傳統台式料理為基礎,加入提升風味的精進作法,將之轉化爲更具識別度與市場性的美饌。他表示:「食材是決定料理美味的關鍵,廚師只要在品質上確實把關,不需要過度烹煮或調味,就能呈現食物的原味與特色。」坐鎮開放式廚房中,黃主廚運籌帷幄隨時觀察客人用餐反應、進而掌握出菜品質,客人如有任何回饋意見,也能在第一時間收到。

▲「松花蒼蠅頭」、「富錦口水雞」、「老皮嫩肉」都是店內的人氣菜餚。(圖/業者提供)

▲富錦樹台菜香檳敦北店獲得米其林一星殊榮。(圖/業者提供)

富錦樹台菜香檳雖不是今年米其林指南唯一摘星的台菜餐廳,卻是唯一成功跨足海外的星級台菜。創辦人Jay表示:「2017年即有日本餐飲集團邀請我們至日本拓點,歷時兩年籌備,克服食材取得的種種困難『富錦樹台菜香檳日本橋店』終於在2019年正式插旗東京,並成為當地時尚餐飲的指標之一。」

 

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