重現記憶中的家鄉菜 美福台菜「米香」摘米其林一星

| 三立新聞網
2021/08/25

記者馮珮汶/綜合報導

被喻為紅色美食聖經的《臺北臺中米其林指南2021》最新一屆名單在今(25)日首次以線上發佈會形式進行,外界呼聲相當高的美福大飯店台菜餐廳「米香」不負眾望順利摘星,成為新入榜的米其林一星餐廳。

▲美福大飯店「米香 MIPON」摘下米其林一星殊榮。(圖/業者提供)

米香台菜餐廳主廚陳永華承襲早期老師傅的料理手藝,將台灣人記憶中的「家常菜餚」完美重現,將台菜獨樹一格的雅致搬上餐桌,「特色小吃」也成精緻美味。米食在台灣飲食文化中占有極重要的歷史意義,更代表人們對稻米的濃厚情感。

位於飯店三樓的台菜餐廳取名「米香 MIPON」,即是向台灣飲食文化表達敬意,廚藝經驗豐富的陳永華主廚,料理之路遍跡日本、地中海及泰國,在文化迥異的國度料理著家鄉味,更習得當地的飲食文化,成為日後料理創新的靈感來源,烹調講求台菜真滋味,並加入自己研發的新意,傳承令人懷念的滋味,感受歷久不變的人情味。

▲餐廳以重現台灣人記憶中的家鄉菜為宗旨,端出一道道精緻好料。(圖/業者提供)

米香主廚陳永華自15歲接觸台菜料理,18歲向北投酒家餐廳的老師傅學手藝,踏實扎根的學習,練就一身好廚藝。陳主廚的料理之路遍跡多國,從日本、泰國,到地中海區的賽浦路斯,在文化迥異的國度料理著家鄉味,無形之中更習得當地的飲食文化,成為日後料理創新的靈感來源。多元融合,包羅萬象的台菜是陳主廚最為擅長的料理,喜愛多方學習的他,對於川菜及客家菜均有研究,陳主廚表示「傳承經典台灣料理是身為台菜師傅的使命,將與時俱進的創新展現於料理外觀,用新的樣貌打進新世代,傳遞百年古早味。」

▲必點招牌菜色之一「蘭陽魚皮西魯肉」。(圖/業者提供)

必點招牌菜色之一「蘭陽魚皮西魯肉」源自台灣早期辦桌料理的宜蘭名菜,融合豬五花、香菇、金針菇及白菜等食材,爆香後燜煮入味,最後撒上鴨蛋酥,陳主廚特選新鮮鴨蛋,豐厚的油脂讓蛋酥更為香氣逼人。另外一道「黑棗蜜汁排骨」以中藥材入菜的傳統台式家常料理,將補腎養胃的黑棗乾以細火熬煮成汁,再將醃製好的排骨裹粉快速油炸後撈起備用,把濃郁的肉汁鎖在其中,再將先前煨煮的黑棗蜜汁與表面酥脆的排骨一同燴炒收汁,使其每一塊排骨都能均勻沾附湯汁,吃起來爽口散發黑棗獨有香味。

 

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