東方冰淇淋！清朝宮廷菜「世寧土豆泥」　為義式冰淇淋前身

記者蔡依芳、吳奎炎／台北報導

可別以為歐姆蛋和冰淇淋是現在才吃的到，其實早在大清皇朝就有，而且還是由義大利傳教士郎世寧引進，只是相較歐姆蛋內餡較濕潤，清朝版的「攤雞蛋」，口感比較溫潤厚實，就連冰淇淋也是用馬鈴薯泥、搭配牛奶做出來的，完全不輸現在的冰淇淋。

直接把加進白木耳的蛋液倒進油鍋裡，眼前這一道，就是堪稱「中國第一個歐姆蛋」，只是名字不叫歐姆蛋，而是「攤雞蛋」，因為相較歐姆蛋用煎的，攤雞蛋則是先炸再煎，呈現兩面金黃。

故宮晶華總監楊惠曼：「一般來講，我們的攤雞蛋是熟的，它裡面不是那麼的生，以往的話他們比較不會吃生的雞蛋。」

也就是口感比較溫潤厚實，而且不只歐姆蛋，就連經典的義大利冰淇淋，古時候也有得吃，只是不是用鮮奶油。而是把馬鈴薯搗成泥，再放進糖、牛奶和鮮奶油攪拌而成。

故宮晶華主廚：「因為古代沒有冰箱，所以他們用冰塊加鹽巴來讓它極速冷卻。」最後在塑型成球狀淋上紅豆泥，就成了道地的清朝冰淇淋「世寧土豆泥」。

故宮晶華總監楊惠曼：「就是在閒話家常，他（朗世寧）就跟康熙講說，他們家鄉有個東西叫冰淇淋，所以康熙就叫他做給他吃。」再加上今年剛好盛逢朗世寧來華300年，讓飯店決定應景推出復刻菜，也再掀宮廷熱。

除了把北京整桌，宮廷慈禧宴搬到台北來，就連孫儷主演的最新宮廷劇都還沒開播，就有飯店搶先推出「秦楚戰國宴」，以楚國背景，搬出最珍貴的佳餚，還有秦始皇晚年力求長生不死的養生菜，只是一桌動輒上萬起跳，就看民眾買不買單。