東方冰淇淋!清朝宮廷菜「世寧土豆泥」 為義式冰淇淋前身

| 三立新聞網
2015/10/07
【iNEWS】

記者蔡依芳、吳奎炎/台北報導

可別以為歐姆蛋和冰淇淋是現在才吃的到,其實早在大清皇朝就有,而且還是由義大利傳教士郎世寧引進,只是相較歐姆蛋內餡較濕潤,清朝版的「攤雞蛋」,口感比較溫潤厚實,就連冰淇淋也是用馬鈴薯泥、搭配牛奶做出來的,完全不輸現在的冰淇淋。

清朝也有歐姆蛋! "攤雞蛋"口感較厚實

直接把加進白木耳的蛋液倒進油鍋裡,眼前這一道,就是堪稱「中國第一個歐姆蛋」,只是名字不叫歐姆蛋,而是「攤雞蛋」,因為相較歐姆蛋用煎的,攤雞蛋則是先炸再煎,呈現兩面金黃。

清朝也有歐姆蛋! "攤雞蛋"口感較厚實

故宮晶華總監楊惠曼:「一般來講,我們的攤雞蛋是熟的,它裡面不是那麼的生,以往的話他們比較不會吃生的雞蛋。」

清朝也有歐姆蛋! "攤雞蛋"口感較厚實

也就是口感比較溫潤厚實,而且不只歐姆蛋,就連經典的義大利冰淇淋,古時候也有得吃,只是不是用鮮奶油。而是把馬鈴薯搗成泥,再放進糖、牛奶和鮮奶油攪拌而成。

清朝也有歐姆蛋! "攤雞蛋"口感較厚實

故宮晶華主廚:「因為古代沒有冰箱,所以他們用冰塊加鹽巴來讓它極速冷卻。」最後在塑型成球狀淋上紅豆泥,就成了道地的清朝冰淇淋「世寧土豆泥」。

清朝也有歐姆蛋! "攤雞蛋"口感較厚實

故宮晶華總監楊惠曼:「就是在閒話家常,他(朗世寧)就跟康熙講說,他們家鄉有個東西叫冰淇淋,所以康熙就叫他做給他吃。」再加上今年剛好盛逢朗世寧來華300年,讓飯店決定應景推出復刻菜,也再掀宮廷熱。

清朝也有歐姆蛋! "攤雞蛋"口感較厚實

除了把北京整桌,宮廷慈禧宴搬到台北來,就連孫儷主演的最新宮廷劇都還沒開播,就有飯店搶先推出「秦楚戰國宴」,以楚國背景,搬出最珍貴的佳餚,還有秦始皇晚年力求長生不死的養生菜,只是一桌動輒上萬起跳,就看民眾買不買單。

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