滾水汆燙都錯了!小卷、花枝「這樣煮」保證Q嫩

| 三立新聞網
2021/09/13

生活中心/陳佳鈴報導

海鮮新鮮好吃,用汆燙的最能吃出海鮮的鮮甜!不過遇上頭足類如小卷、花枝、烏賊、透抽,肌纖維非常薄的海鮮,常常用熱水汆燙煮過頭,反而變得像橡皮筋一樣難咬!專家傳授秘招!「這樣煮」保證Q嫩又好吃!

▲要將小卷、花枝煮的好吃不容易,滾水汆燙一下子就過熟。(圖/翻攝自Pixabay圖庫)

▲用滾水煮小卷、花枝咬起來像橡皮筋,專家教妙招有解了!(圖/翻攝自Pixabay圖庫)

專家表示,從市場買回來小卷、花枝、烏賊、透抽類的海鮮,首先清潔最重要!先將內臟去乾淨;用清水清洗時,務必將盾形肉身的皺摺裙邊剝開、接下來剝除尾鰭、皮膜及頭足中心最硬的部位;頭足部位切開,眼睛、嘴巴部分用剪刀剪除,再以水沖。

海鮮雖然用汆燙,但到底要煮多久才能煮出Q嫩口感?專家表示,尤其是頭足類海鮮,「若以滾水燙,很容易燙過老,可以用溫熱水泡熟的方法。」何謂溫熱水泡熟法?水煮滾後關火,讓水溫降到80度左右再放入花枝、小卷等,用餘溫將其泡熟即可。

▲以溫熱水煮花枝小卷,保證Q嫩好吃。(圖/資料照)

專家透露,下鍋前還有一個動作可以防止肌肉纖維變韌,可以先輕輕刷,依樣可以保持煮出來的小卷花枝,Q嫩好吃。

▲小卷、花枝類海鮮下鍋前要先「徹底」清潔。(圖/翻攝自海灘男兒大廚海鮮廚房YOUTUBE)